Обжаренный Рис Ассорти (Fried Rice Combination)

Приготовление блюд в китайском воке разительно отличается от методов тепловой обработки

продуктов в европейской и даже центрально-азиатской кухне. Тонкостенный раскаленный вок

почти мгновенно обжигает мелко нарезанные ингредиенты, чем придает всему блюду особый вкус и аромат дымка. Основные правила работы с воком- первое-это подготовка и нарезка всех продуктов заранее ( когда вок уже раскален, только успевай поворачиваться) и второе- обжарка каждого продукта отдельно до 80% готовности. А уже потом соединяем все вместе, заправляем и доводим до ума. Сегодня я приготовил Фрайд Райс Комбинэйшн что в моем переводе звучит как "Обжаренный Рис Ассорти". Вот так это выглядело в моей тарелке:

Итак у меня было:


Мисочка отваренного накануне риса, примерно 3 чашки готового.








Пакет замороженного зеленого горошка с
морковью.

450 граммов очищенных креветок, которые я
предварительно посолил, поперчил и перемешал с небольшим количеством кукурузного крахмала.

Четыре мелконарезанных куринных окорочка без кожицы и костей. Так же посоленные и поперченные свежесмолотым черным перцем

Один зеленый болгарский перец

Пучек зеленого лука, нарезал по 2-2.5см

Три яйца разболтал как на омлет.

 Мелко нарезал 5-6 зубчиков чеснока

Еще понадобится оливковое и кунжутное масло; соевый и рыбный соусы.

 В чистый раскаленный вок заливаю немного масла, распределяю его по всей площади вока
и жарю яйца слегка помешивая. Когда схватились но не обжарились до румяного быстро убираю их из вока

и обжариваю креветки тоже не до полной готовности.

Затем добавляю масла и обжариваю курицу, сбрызнув ее соевым соусом

 К курице добавил зеленый лук, обжарил и убрал в сторону.

Обжарил болгарский перец, к нему добавил
горошек с морковью

Отодвинул все это в сторонку и в середину
выложил рис,стараясь распределить равномерно по поверхности, Какое то время не трогал его, давал прогрется. Перемешал рис с овощами, сбрызнул соевым и рыбным соусом и кунжутным маслом.

Добавил все ингредиенты и аккуратно перемешал, доведя до полной готовности.

Ну что вам сказать... Ни в одном ресторане
так вкусно не было...

Может хожу не в те рестораны?

Курица горячего копчения с яблоками.

В одном литре горячей воды растворил 5 столовых ложек соли и две столовые ложки 

сахара. Охладив раствор, обколол им курицу, особо грудку и окорочка, используя 

маринадный шприц. Во- внутрь куриц  положил нарезанные на четвертушки яблоки Голден Делишес. Поставил на 5 часов в коптильный шкаф на температуру 225 F. Дерево для копчения - Мескоти.

МИСО СУП

Мисо суп-это базовый суп японской кухни. Он прекрасно сочетается с суши и сашими. Является источником так необходимых нам пробиотиков. Он абслютно диетический и содержит исключительно соевый белок.

 Его основные составляюшие представлены на этой фотографии: Соевая ферментированная паста (в корейской кухне-ТЯЙ); Даши-порошок на основе сушеного тунца с вкусовыми добавками является основой рыбного бульона; Тофу средней плотности; Перечная ферментированная паста; Сушеные водоросли; Зеленый лук.

 Кипячу 2 литра воды

 В кипяшую воду добавляю 2 столовые ложки соевой пасты

одну столовую ложку перечной пасты

одну чайную ложку Даши

 три щепотки водорослей.

 Шинкую зеленый лук.

Режу тофу на среднего размера кубики.

 Тофу добавляю в суп, кипячу 5 минут.

 Суп готов.

Осталось лишь заправить его зеленым лучком.

Курица на пару по вьетнамски

Это чрезвычайно простой рецепт приготовления умопомрачительной, сочной и ароматной курицы.Все делается быстро на минимальных затратах ресурсов и усилий с гарантированно отличным результатом.

 Сначала поставим кипятить воду в нижнем отсеке кастрюли-пароварки. Пока вода закипает мы подготовим курицу

Курица не должна быть рождена в  промышленных бройлерных заводах и вскормлена рыбьей мукой с гормонами. Необходимо приобрести натуралку, которая где-то поклевывала зерно, видела траву и червячка, а может даже была потоптана петушком разок- другой.

 Вот такую курочку мы и готовим к паровой обработке. после того как помыли, обрезали все ненужное натираем ее снаружи и внутри крупной солью свежесмолотым черным перцем. Внутрь надо плотно набить любимую вами зелень. В моем случае это укроп, петрушка и киндза. Подготовленную курочку укладываем на центральную деталь пароварки.

 К этому моменту закипела вода.

 собираем пароварку и

 закрываем плотно крышкой. Ставим на средний огонь на 45 - 55 минут.

 

В курочке сохранились все соки, она впитала аромат трав, мясо нежное и мягкое. Попробуйте, будете приятно удивлены простотой приготовления этого замечательно вкусного блюда.