Копченая рыба

Скумбрию и карпа замариновал в рассоле
на 24 часа в холодильнике.
Для семги сделал смесь из трех ложек
соли и одной ложки коричневого сахара
натер ими рыбу и в холодильник на тот же
срок.

Тушки рыбы обсушил салфетками,
обвязал шпагатом.
Коптил 4 часа при температуре
80 градусов Цельсия.

Пожарил рыбку

Филе  Basa Swai рыбки зажарил

в кляре на газовой комфорке. 

Быстро, вкусно, полезно.

Филе посолил, поперчил.

Кляр: размешал яица с пивом, добавил

муки до состояния жидкой сметаны, посолил.

Жарил на оливковом масле. Сьел с остро-сладким соусом.

ФАРШИРОВАННЫЙ БОЛГАРСКИЙ ПЕРЕЦ

Начнем с поджарки.  в нее войдет лук
морковь и шляпки от используемого
болгарского перца

В казане раскаляю
оливковое масло.

Сначала обжариваю лук, потом
добавляю морковь.

Затем перец

И в конце- джусай (чайвс)

















Он выглядит вот так:

и имеет легкий привкус чеснока

Когда поджарка готова, добавляю в нее
бульонную пасту и воду. Солю по вкусу
и пусть варится, пока готовлю фарш

Теперь фарш! Килограмм куринного
фарша. одна луковица через блендер,
стакан риса, соль, черный перец, зира,
мелко нарезанные джусай и киндза.

Тщательно перемешиваю до
однородной массы

И начиняю перцы и лук.
Плотно не набиваю, надо оставить место
для увеличивающегося в обьеме
риса.

 Укладываю фаршированные овощи
в казан под крышку и варю на слабом
огне полтора часа.

Готово!

КОПТИМ СВИНИНУ

5 кг свинины залить рассолом ( на 2 литра воды 150 гр крупной соли, я использую морскую, и  20-25 гр коричневого сахара).

 Чтобы все мясо было погружено в рассол, я кладу сверху пакет с водой, как показано на  фото и ставлю кастрюлю в холодильник на сутки.

Для копчения использовал два вида древесины:
хиккори и мескот. Норма для моего
коптильного  шкафа 200-230 гр.















Мясо перед закладкой в коптильню подсушить, обтереть салфеткой.

Закладываю мясо в коптильню так,
чтобы куски не касались друг-друга
















Копчу при температуре 110 С,

втечение 5 часов

Готово!

Надрежем посмотреть,как в серединке

КЛАССНО!
Приятного аппетита!