КОПТИМ СВИНИНУ

5 кг свинины залить рассолом ( на 2 литра воды 150 гр крупной соли, я использую морскую, и  20-25 гр коричневого сахара).

 Чтобы все мясо было погружено в рассол, я кладу сверху пакет с водой, как показано на  фото и ставлю кастрюлю в холодильник на сутки.

Для копчения использовал два вида древесины:
хиккори и мескот. Норма для моего
коптильного  шкафа 200-230 гр.















Мясо перед закладкой в коптильню подсушить, обтереть салфеткой.

Закладываю мясо в коптильню так,
чтобы куски не касались друг-друга
















Копчу при температуре 110 С,

втечение 5 часов

Готово!

Надрежем посмотреть,как в серединке

КЛАССНО!
Приятного аппетита!