Smoked Chicken Wings. Копченые Куринные Крыльца

 Stove top  stainless steel smoker "CAMERONS".

Коптильня "Camerons" из нержавеющей стали

Chicken Wings marinated 2 lb   

Marinade: 

Soy Sauce 1 cap

Garlic Powder 3 tb. sp.  

Sweet and Sour sauce 3 tb. sp.

Hoisin Sauce 1 tb. sp.

Sumac powder 1 tb. sp.

Black Pepper 1 t. sp.
Refrigerate overnight.

Put on medium heat for 1.5 hours.

 Куриные крылышки, маринованные 1кг

Маринад:

Соевый соус 1 чашка

Порошок чеснока 3 столовых ложки.

Кисло-сладкий соус 3 столовых ложки.

Hoisin соус 3 столовых ложки.

Сумах порошок 2 столовых ложки.

Черный перец  1 чайная ложка.
Мариновать 12-24 часа в холодильнике

Коптить на среднем огне в течение 1,5 часов.

Форель горячего копчения

Курица горячего копчения с яблоками.

В одном литре горячей воды растворил 5 столовых ложек соли и две столовые ложки 

сахара. Охладив раствор, обколол им курицу, особо грудку и окорочка, используя 

маринадный шприц. Во- внутрь куриц  положил нарезанные на четвертушки яблоки Голден Делишес. Поставил на 5 часов в коптильный шкаф на температуру 225 F. Дерево для копчения - Мескоти.

HOW TO BRINE A TURKEY (как замариновать индейку для запекания или копчения)

If you want a moist, flavorful turkey, brining a turkey is a great way to accomplish this. This turkey brine recipe is so easy and using the refrigerator door is a great way to prepare the turkey before Thanksgiving.

Ingredients

• 12 cups water, divided
• 1 cup kosher salt
• 2 cups sugar
• 1 cup apple cider vinegar
• 2 tablespoons sage
• 2 tablespoons thyme
• 2 tablespoons rosemary
• 1 tablespoon pepper
• 4 cups ice

Instructions

1. Bring 4 cups of water to a simmering boil. Add salt and sugar. Stir until the sugar has completely dissolved. Turn off the heat. Stir in 8 cups cold water, apple cider vinegar, sage, thyme, rosemary, pepper, and ice. The brine is ready to be used.
2. Remove giblets and neck from the cavity. Rinse the outside and inside of a thawed turkey. Using paper towels, pat the turkey dry. Complete submerge the turkey in a large soup pot bigger than the bird and cover with a lid. Allow the turkey to marinate for 12 hours for a small turkey (8-10 lbs) and up to a full day for a bigger bird. Rinse turkey and pat dry before adding additional seasoning, butter, or oil in preparation for roasting.

Notes

*It’s important to reiterate not to use a self basting, pre-seasoned, or kosher turkey. Otherwise the turkey will be too salty.

Ингредиенты рассола для индейки
12 чашек воды
1 чашка кошерной соли
2 чашки сахара
1 чашка яблочного уксуса
2 столовые ложки шалфея
2 столовые ложки тимьяна
2 столовые ложки розмарина
1 столовая ложка перца
4 чашки льда
Инструкции
Довести 4 чашки воды до кипения. Добавить соль и сахар. Перемешать, пока сахар не растворится полностью. Выключить огонь. Добавить  8 чашек холодной воды, яблочный уксус, шалфей, тимьян, розмарин, перец, и лед. Рассол готов к использованию.
Удалить потроха и шею из полости. Промыть снаружи и внутри размороженной индейки.  Бумажными полотенцами, обтереть индейку  досуха. Полностью погрузить индейку в большую кастрюлю и накрыть крышкой. Мариновать от12до 24 часов в зависимости от размера.Промыть индейку и высушить, смазать маслом перед помещением ее в духовку. Запекать на раке( решетке) под фольгой первые 1-1,5 часов, затем фольгу убрать и допечь до готовности, разложив вокруг индейки картофель, яблоки и айву.

КОПТИМ СВИНИНУ

5 кг свинины залить рассолом ( на 2 литра воды 150 гр крупной соли, я использую морскую, и  20-25 гр коричневого сахара).

 Чтобы все мясо было погружено в рассол, я кладу сверху пакет с водой, как показано на  фото и ставлю кастрюлю в холодильник на сутки.

Для копчения использовал два вида древесины:
хиккори и мескот. Норма для моего
коптильного  шкафа 200-230 гр.















Мясо перед закладкой в коптильню подсушить, обтереть салфеткой.

Закладываю мясо в коптильню так,
чтобы куски не касались друг-друга
















Копчу при температуре 110 С,

втечение 5 часов

Готово!

Надрежем посмотреть,как в серединке

КЛАССНО!
Приятного аппетита!

Форель горячего копчения

Купил пять небольших радужных форелей (Rainbow Trout), таких как на этой картинке.

Отделил головы и хвосты, рыбок помыл и высушил. Смешал две столовые ложки соли с одной столовой ложкой сахара-песка, добавил немного черного перца и обмазал той смесью форелек снаружи и изнутри. В коптильню "CAMERON" положил две столовые ложки вишневых опилок, уложил рыбу, закрыл и поставил на плиту на 45 минут на маленький огонек.

ОБАЛДЕННО ВКУСНО ПОЛУЧИЛОСb !!!!

Копченый язык и курица

Сонечка Захаревич рассказала мне, что прежде чем коптить язык и кур, она отваривает их до полуготовности.
Я поробовал.
Получилось замечательно!
Спасибо, Сонечка!

Копчение в "Маленьком Вожде"