КОТЛЕТЫ С ГОЛУБЫМ СЫРОМ

ИНГРИДИЕНТЫ:
1 Фарш свиной 1кг
2 Фарш куринный 0.5 кг
3 Одна средняя луковица
4 Французская булочка
5 Средняя картофелина
6 Яйца 2 шт
7 Голубой сыр 150 гр
8 Соль, перец, паприка по вкусу
9 Масло оливковое для жарки
10 Кукурузная крупа для панировки.
11 Чеснок 3 зубчика

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Лук, картофель, чеснок размолоть в блендере. Хлеб размочить и тоже в блендер.
Все добавить в фарш со специями. Вбить яица и тщательно перемешать массу.
Сыр нарезать на кубики. Из фарша сделать лепешку размером с ладонь, положить в центр
кубик сыра и сформировать котлетку. Запанировать ее в кукурузной крупе и опустить на сковородку в раскаленное масло. Жарить на среднем огне до готовности.

КОПТИМ СВИНИНУ

5 кг свинины залить рассолом ( на 2 литра воды 150 гр крупной соли, я использую морскую, и  20-25 гр коричневого сахара).

 Чтобы все мясо было погружено в рассол, я кладу сверху пакет с водой, как показано на  фото и ставлю кастрюлю в холодильник на сутки.

Для копчения использовал два вида древесины:
хиккори и мескот. Норма для моего
коптильного  шкафа 200-230 гр.















Мясо перед закладкой в коптильню подсушить, обтереть салфеткой.

Закладываю мясо в коптильню так,
чтобы куски не касались друг-друга
















Копчу при температуре 110 С,

втечение 5 часов

Готово!

Надрежем посмотреть,как в серединке

КЛАССНО!
Приятного аппетита!

Свиные отбивные

Отбиваю молоточком плоские куски свиной корейки на косточке (порк чопс)

Отбивные солю, перчу, обмакиваю во взболтанном яйце и обваливаю в смеси панировочных сухариков и кунжутных семян. Обжариваю на сковороде в оливковом масле на среднем огне.

Посоле (мексиканский суп со свининой и мамалыгой)

3 чашки приготовленной свинины, нарезать на кубики размером на один укус (свинина-традиционна лопаточная часть,но возможны другие варианты)
2 столовые ложки постного масла или бекон
1 большая луковица, порезанная
2 зубчика чеснока, очищенные и нарезанные
1 чайная ложка тмина
1/2 чайной ложки орегано
1/2 чайной ложки черного перца
2 (4 унции) банки нарезанный перец чили (2 свежих, нарезанных зеленых перца чили или халапеньо без семян )
2 (15 унций) банки белой мамалыги, отцеженных и промытых
1 1/2 чашки готовой Пинто фасоли
1 кварта свининого или куриного бульона
соль
1/2 чашки мелко нарезанной кинзы
долька лайма
kапуста тонко нарезанная
oгурцы свежие , тонко нарезанные.
редиска

В большой кастрюле обжарить на беконе или масле лук до прозрачности. Добавить чеснок и специи и варить еще две минуты. Добавить мясо, зеленый чили, промытые мамалыгу и фасоль. Фасоль не является традиционной. Варить еще 2 минуты еще две минуты.
Залить бульон, добавить соль по вкусу. Варить под крышкой около 1 часа. Pазлить по тарелкам. Заправить кинзой, лаймом, капустой, редиской и огурцами.

Свиные ребрышки

Солю сало