Долма (голубцы в виноградных листьях)

 Для фарша взял около килограмма постной говядины, освободил от пленок и жилок и мелко нарезал. Фарш из мясорубки не годится, структура мяса наеушается, долма получится не вкусной, сухой и слипшейся.

 Так же мелко нашинковал большую луковицу

 и кинзу

 Добавил в фарш пиалу риса, свежесмолотые семена кориандра, кумена, черного перца и посолил.

 Тшательно и долго вымешивал фарш в миске.

 Листья промыл каждый в отдельности и залил кипятком.

Слив воду, завернул в них ферш

 Уложил в казан

 Залил куринным булионом с добавлением двух взбитых яиц

Придавил сверху тарелкой и, прикрыв крышкой казан, оставил варится на среднем огне.

В катык (кислое молоко) надавил 4-5 зубчиков чеснока и поставил в холодильник настаиваться.

Тзатзики - Греческий кисломолочный соус

Этот соус острый, чесночный с зеленью и оливками необычайно хорош с жаренным мясом или курицей или просто с горячей лепешкой. Приготовить его совсем не сложно.

 Очистил от кожицы большой огурец.

 Натер его на средней терке

 Отжал и вылил огчуречный сок

 Добавил три столовые ложки лемонного сока, раздавил 4 зубчика чеснока, пол ч.л. белого молотого перца и посолил. Все размешал.

Добавил натуральный , без добавок йогурт.

и мелко-нарезанный укроп

Хорошо размешал и в конце долил 3 ст. л. оливкового масла холодного отжима.

Нарезал греческие оливки и посыпал поверх Тзатзики.

                                   

                                     Вот такая Греция!

Стэйк с овощами на чугунном гриле

Лето, время шашлыков, барбекю и гриля. Я вспомнил, что когда то давно купил тяжелую

чугунную сковороду гриль, и решил попробовать. Обжег и вымыл ее предварительно с особым тщанием.

Мяско- говяжьи раунд стэйки-посолил крупной солью, поперчил свежесмолотым черным перцем и поставил зреть в холодильник на ночь.

Баклажан и зукини нарезал овалами по сантиметру шириной, порезал болгарский перец, а кукурузу завернул в фольгу. Овощи посолил, поперчил, посыпал чесноковой пудрой и обмазал оливковым маслом.

Стэйки жарил с термометром до medium to well done т.е до 160 по Фаренгейту, предварительно обмазав их постным маслом. ( на сковороде масла не было!)

Должен честно признаться, что надо еще много работать, начиная с выбора мяса и кончая
регулировкой температурного режима.

Тем не менее ВКУСНО БЫСТРО ПОЛЕЗНО. А с пивом- просто восхитительно