МАХАММАРА, МУХАММАРА (Muhammara Spread)

Рецепт этой потрясающе вкусной сирийской закуски мне подсказала моя дорогая подружка

Наташенька Левина. Блюдо это соответствует виганской диете. Махаммара хороша с питой, лавашом или чипсами. Имеет очень яркий и прекрасно сбалансированный вкус. не нуждается в добавлении поваренной соли. Очень рекомендую попробовать.

Итак состав:

Запеченные болгарские перцы- поллитровая банка

Грецкие орехи- одна чашка

Панировочные сухари-одна чашка

Гранатовая патока или сироп агавы 3-4 столовые ложки

Экстра верджин оливковое масло (холодной выжимки) 2 столовые ложки

Два зубчика чеснока

Чайная ложка зры (кумина)

1/4 чайной ложки красного молотого жгучего перца (Каен)

Две -  три столовые ложки свежего лимонного сока.

Все ингридиенты обратить в однородную пасту в миксере. 

Наслаждайтесь ближневосточной закуской!

This recipe is for а delicious Sephardic Syrian snack  introduced to  me  by my dear friend

Natasha Lewin. This dish  meets Vegan diet. Muhammara spread is wonderful with pita bread, lavash or chips. It has a very bright and well-balanced taste. no need to add salt. I highly recommend trying it.

So composition:

Roasted bell peppers, half-liter jar.

Walnuts, one cup

Bread crumbs, one cup

Pomegranate molasses or agave syrup 3-4 tablespoons

Extra virgin olive oil (cold husks) 2 tablespoons

Two cloves of garlic

 One Teaspoon  of cumin

1/4 teaspoon of red hot peppers (Caen)

Two - three tablespoons of fresh lemon juice.

All ingredients are turned into smooth paste in a blender.

Enjoy Middle Eastern snack!

Классический Хуммус.

 Хуммус это популярная ближневосточная закуска. Его едят с горячей питой и подают в виде апитайзера перед большой трапезой. Готовый (из магазина) хуммус имеет добавки для увеличения срока хранения, он не такой вкусный и неоправданно дорогой. Посему давайте сготовим это дело на дому с меньшими затратами и лучшими результатами. Во как!

 Запасемся баночкой гороха Нухат или Гарбанзо, кунжутной пастой или Тахини( если ее нет, то можно намолоть кунжутных семян в кофемолке), чеснок, пол-лимона. свежемолотый черный перец, соль, болгарский перец и оливковое масло холодного выжима.

 Запечем болгарский перец и чеснок обернутый в фольгу, в духовке при температуре 180 град Цельсия. Для перца полчаса в духовке, а для чеснока- один час.

 В процессор добавляем горох, одну треть жидкости из под гороха, две столовые ложки тахини,
 две столовые ложки оливкового масла и немного черного перца.

 сок половинки лемона и полстоловых ложки морской соли. перемалываем минуты 3-5

 Перцы из духовки положим в полиэтиленовый пакет на 10 минут, чтобы легко удалить кожицу с них.

 Массу достаем из процессора. Такой хуммус без добавок тоже исключительно вкусен.

Очищаем болгарский перец

 мелко его рубим

 и смешиваем с хуммусом. В центре создаем углубление, наливем пол-ложки масла и кладем листик петрушки. Еше один вид хуммуса с печеным красным болгарским перцем готов.

Теперь разворачиваем из фольги и освобождаем от шелухи печеный чеснок.

Соединяем с хуммусом и повторяем такую же процедуру как и ранее с перцем.

Готов третий вид- хуммус с печеным чесноком.

Стручковая фасоль (джандо) по дунгански ДУДЬЁР ЦЭ

Это дунганское блюдо можно подавать как горячий мясной салат, либо с рисом или лагманной лапшой. Готовить его быстро и не сложно, зато результат оправдает все ваши надежды, аромат и великолепный вкус азиатской кухни всегда служит украшением любого стола.

Понадобится полкило очень тонко нарезанной на пластинки говяжьей мякоти, одна большая луковица, три -четыре помидора, полкило джандо (стручковой фасоли), один большой красный болгарский перец,пучек зеленого лука, 5-6 зубчиков чеснока, соль, молотый черный и красный перцы, паприка, молотый кориандр и зра.

Мясо охладить и нарезать тонкими пластинками

Лук-кубиками

так же помидоры

и болгарский перец

Фасоль обрезать с концов и пополам

Зеленый лук- на перышки по 2 см

Все это надо нарезать и подготовить заранее, т.к. процесс приготовления очень быстрый.

Использовал глубокую сковороду с крышкой

Раскалил небольшое количество оливкового масла

Обжарил мясо до светлокоричневого, посолив его крупной солью

Репчатый лук

обжарил с мясом и добавил черного и красного перца. Все это на максимальном огне.

Затем фасоль на минут 5 на чуть убавленной температуре .

И помидоры еше 3 минуты  со специями

Не забывая размешивать

Полжчил болгарский перец

И добавил совсем немножко воды на дно сковороды

Закрыл крышкой на 15 минут, убавив огонь до слабого

Открыв-перемешал

И выдавил 5-6 зубчиков чеснока

Добавил зеленый лук

пожарил все вместе на большом огне еще две минуты

ГОТОВО!

Долма (голубцы в виноградных листьях)

 Для фарша взял около килограмма постной говядины, освободил от пленок и жилок и мелко нарезал. Фарш из мясорубки не годится, структура мяса наеушается, долма получится не вкусной, сухой и слипшейся.

 Так же мелко нашинковал большую луковицу

 и кинзу

 Добавил в фарш пиалу риса, свежесмолотые семена кориандра, кумена, черного перца и посолил.

 Тшательно и долго вымешивал фарш в миске.

 Листья промыл каждый в отдельности и залил кипятком.

Слив воду, завернул в них ферш

 Уложил в казан

 Залил куринным булионом с добавлением двух взбитых яиц

Придавил сверху тарелкой и, прикрыв крышкой казан, оставил варится на среднем огне.

В катык (кислое молоко) надавил 4-5 зубчиков чеснока и поставил в холодильник настаиваться.