четверг, 30 сентября 2010 г.

Сирканис

Приезжали ко мне Толик и Аллочка Левины и привезли рецепт Сирканиса от Доры.
Сирканис -это разновидность плова, который, на ряду с Бахшем и Мешочным пловом готовят на Шабат бухарские евреи.Сначала приведу оригинальный рецепт, а потом поделюсь своим.
Итак:
Налить 1/4 казана воды. Бросить в нее: 1 среднюю тарелку мелко порезанной говядины и телятины. Горох(хумус) замоченный на ночь, очищенный от шкурки-1 пиала,2 морковки и две луковицы мелко нашинкованных, камун (молотая зра. Все бросить в холодную воду, довести до кипения, снять пену.Взять 3/4 пиалушки постного масла, 1/2 из этого количества налить в воду. Варить 1/2 часа.Бросить рис (замоченный на 1/2 часа). Если воды над рисом достаточно (как на плов)воду не добавлять. Перемешать, дать воде испарится, посолить, закрыть. Через 20 мин, открыть и перемешать еще раз.Когда рис готов, взять оставшееся 1/2 пиалы масла, налить в сковороду и выдавить в горячее масло 2-3 зубчика чеснока. Сразу вылить на рис и перемешать.
Приятного аппетита 26.09.10
Очень захотелось попробовать и вот что из этого получилось (см. фото)
Вместо говядины- куриные окорочка, хумус из банки (положил одновременно с рисом), вместо воды- куриный бульон пополам с водой. От себя добавил черный молотый перец. ВКУСНО! Из-за того, что компоненты не обжарены-Сирканис получается легким, диетическим.

четверг, 16 сентября 2010 г.

Чечевичная каша


И сварил Иаков похлебку, и пришел Исав с поля, и был он голодный. (30) И сказал Исав Иакову: «Дай мне похлебать красного, красного этого, ибо, голоден я». Поэтому зовут его Эдом. (31) И сказал Иаков: «Продай нынче твое первородство мне!» (32) И сказал Исав: «Вот, я умираю, на что же мне первородство?!» (33) И сказал Иаков: «Поклянись мне нынче!» И он поклялся ему и продал свое первородство Иакову. (34) А Иаков дал Исаву хлеб и похлебку из чечевицы, и он ел, и пил, и встал, и пошел, и презрел Исав первородство.
Так говорит Библия. Я решил попробовать это блюдо по библейскому рецепту Иакова и получилось очень вкусно, но не настолько, чтобы жертвовать первородством...
И тем не менее, вот как я сготовил чечевичную кашку:

1. Замочил в воде 400г. чечевицы на 1 час.
2. Подготовил поджарку из: одной луковицы, 1-болгарского перца, 1-перышка сельдерея, 1/2 пучка джусая и двух небольших помидоров (все мелко нарезанное).
3. Залил поджарку куринным бульоном, засыпал чечевицу и 200г. перловой крупы.
4. Добавил соли, паприки и варил на медленном огне ,изредка помешивая, до полной готовности крупы и чечевицы.

Очень рекомендую попробовать. Помните- этому вкусу -2000 лет!

вторник, 14 сентября 2010 г.

Форель горячего копчения










Купил пять небольших радужных форелей (Rainbow Trout), таких как на этой картинке.


Отделил головы и хвосты, рыбок помыл и высушил. Смешал две столовые ложки соли с одной столовой ложкой сахара-песка, добавил немного черного перца и обмазал той смесью форелек снаружи и изнутри. В коптильню "CAMERON" положил две столовые ложки вишневых опилок, уложил рыбу, закрыл и поставил на плиту на 45 минут на маленький огонек.















ОБАЛДЕННО ВКУСНО ПОЛУЧИЛОСb !!!!

суббота, 11 сентября 2010 г.

Посоле (мексиканский суп со свининой и мамалыгой)

3 чашки приготовленной свинины, нарезать на кубики размером на один укус (свинина-традиционна лопаточная часть,но возможны другие варианты)
2 столовые ложки постного масла или бекон
1 большая луковица, порезанная
2 зубчика чеснока, очищенные и нарезанные
1 чайная ложка тмина
1/2 чайной ложки орегано
1/2 чайной ложки черного перца
2 (4 унции) банки нарезанный перец чили (2 свежих, нарезанных зеленых перца чили или халапеньо без семян )
2 (15 унций) банки белой мамалыги, отцеженных и промытых
1 1/2 чашки готовой Пинто фасоли
1 кварта свининого или куриного бульона
соль
1/2 чашки мелко нарезанной кинзы
долька лайма
kапуста тонко нарезанная
oгурцы свежие , тонко нарезанные.
редиска

В большой кастрюле обжарить на беконе или масле лук до прозрачности. Добавить чеснок и специи и варить еще две минуты. Добавить мясо, зеленый чили, промытые мамалыгу и фасоль. Фасоль не является традиционной. Варить еще 2 минуты еще две минуты.
Залить бульон, добавить соль по вкусу. Варить под крышкой около 1 часа. Pазлить по тарелкам. Заправить кинзой, лаймом, капустой, редиской и огурцами.

Омлет Ринатка

Яйца взбить до однородноий массы, посолить.
В сковороде слегка обжарить Джусай (чайвс), нарезанный по 5 см. Залить яйцами жарить помешивая (scramble) до готовности. Сбрызнуть уксусом и снять с огня.

"Бахш"- Зеленый Плов Бухарских Евреев

Этот рецепт я нашел в блоге о блюдах бухарских евреев. Бахш напоминает по вкусу плов в мешке, приготовить который довольно сложно. И так- Бахш!
Необходимо:
3 стакана риса
3 больших пучка кинзы
150 гр. говядины
200гр. печенки
1 луковица
5 стаканов воды.
Беру казан и заливаю 1 с половиной половника масла.Когда масло накалилось , то добавляю лук и поджариваю до золотистого цвета. Затем обжариваю чуть мясо и добавляю печенку. Очень важно,чтоб мясо и печенка были нарезаны на маленькие кусочки.

Тушу пока не выкипит жидкость. Заливаю все это водой и кладу нарезанную зелень. Затем черный перец и кумен. Дать не сильно кипеть минут 40. Потом закладываю рис и все перемешиваю. Соль по вкусу и сухого куриного бульона. Когда вода выкипит сделать горку и хорошо закрыть на 35 минут.
Кумен (кюмен, по узбекски зра или зира) -это вкусовая приправа, обязательная для плова и шашлыка. У нее очень яркий специфический аромат.
Я вместо воды использовал свежий куриный бульон. А с травой, я думаю можно экспериментировать.
Bместо мяса- курицу использовал.
И еще, когда положил рис, до дна не перемешивал, только рис лопатил
несколько раз пока вода не выкипела, не смешивая с мясом (точно также, как традиционныи плов).

среда, 1 сентября 2010 г.

Меорав Йерушальми



Меорав Йерушальми

По рассказам обывателей случилось это в 1969 году, в одной из многочисленных шашлычных святого града Иерусалима.
Дело шло к закрытию, угли для мангала сгорели, а новые должны были привезти лишь к утру. Но именно в этот не подходящий момент, зашёл очень важный постоянный клиент, которого никак нельзя было разочаровать отсутствием возможности приготовить еду. И владелец кафе не растерялся, водрузил крышку от мангала на обычную газовую конфорку, налил на неё масло и принялся импровизировать с мясом, куриной требухой и луком, добавлял соль и специи, в общем изгалялся как мог.
Так появился первый Меорав Йерушальми. Важный клиент остался доволен. А рецепт разлетелся по всему Израилю от Метулы до Эйлата. Одно осталось тайной - состав специй. Поэтому во всех ресторанах по разному пытаются воспроизвести состав специй, исключая одни, добавляя другие. Так же импровизируя с мясным набором для этого блюда.
Оригинал вы откушаете конечно же в Иерусалиме, но можете попробовать приготовить Меорав сами, под одному из нижеприведённых рецептов или рискните и поимпровизируйте. Кто знает, может именно вам посчастливится постичь секрет иерусалимских поваров.
Сначала рецепт, как предлагают готовить Меорав рестораторы и следом рецепт, как я его готовила сегодня.
Мясо:
200 гр говяжьего стейка, 200 гр индюшиной ляжки без кожи и костей, 200 гр куриной грудки, 200 гр куриной печени, 200 гр куриных пупков (желудочков), 200 гр куриных сердечек
Специи:
1 столовая ложка куркумы, 1 столовая ложка карри, 1 чайная ложка молотого мускатного ореха, 1 чайная ложка сладкой паприки, 1 чайная ложка острой паприки, 1 чайная ложка молотого кумина, 1/2 чайной ложки белого молотого перца, 1/2 чайной ложки чёрного молотого перца
А так же соль, лук репчатый и растительное масло.
Приготовление
На хорошо разогретую сковороду наливаем растительное масло, для начала совсем не много. И опускаем туда нарезаные кусочками куриные сердечки и пупки, они готовятся дольше всего. Накрываем крышкой и тушим минут 5. Пока тушатся пупки с сердечками, нарезаем тонкими полосками куриные тендерлойны (куриную грудку). Пупки и сердечки довести до состояния когда они только только начнут покрываться корочкой. И тогда добавляем туда нарезанные куриные тендерлойны, а также куриные печёнки разрезанные примерно на 3 части
Тут же посыпаем всеми специями и солью, если нужно добавьте ещё немного масла, добавляем крупно порезанный лук, и тоже выкладываем его сверху всей этой пирамиды. И только теперь всё тщательно перемешать. Готовить до полной готовности мясных продуктов, постоянно перемешивая содержимое сковороды.
Подавать с питами или с сухариками чёрного хлеба. К этому блюду очень хорошо подходит хумус и баба-гануш.
Приятного аппетита!