КУКСИ

From Eda

Салаты:
Редиска +дайкон; капуста+огурцы; редька+болгарский + чили перцы;
баклажаны+болгарский + чили перцы+мясо(курятина, свинина или говядина)
Мясной бульон(мури):
Постная говядина с косточкой (300гр) варится в казане долго, с
постоянным добавлением воды (выкипевшей). Посолить, добавить черный
перец, остудить. В остывший бульон натереть помидор, добавить уксус по
вкусу, столовую ложку сахара, молотый кориандр,пол-головки
раздавленного чеснока, две столовые ложки соевого соуса (чуть
пересолить), поставить в холодильник.
Салаты:

1. Капуста с огурцами. Огурцы резать пополам вдоль, все шинковать
очень тонко. Соединить,в меру посолить, смешивать легко ложками, не
выжимая, накрыть крышкой.
Зажарка:
Пол большой луковицы полукольцами зажарить в постном масле (масло и
чеснок-чем больше -тем лучше) до золотистого цвета(на пол качана
капусты и 2 огурца- пол пиалы масла). Соединить с капустой и огурцами,
надавить пол-головки чеснока, черный перец,кориандр, 2 ст.ложки
уксуса, 2 ст.ложки соевого соуса,кинзу, зеленый лук, моносодиум

2. 1 баклажан, пол болгарского красного пол-зеленого , два чили
-перцев нашинковать тонкими брусками. Поджарить в постном масле лук до
золотистого, добавить мясо тонкой стружкой , жарить почти до
готовности, нарезать туда помидор, потом добавить перец и в
конце-баклажан. Жарить на большом огне изредка легко
перемешивая.Немного недосолить.
По готовности заправить чесноком, кинзой, чёрным перцем,кориандром,
моносодиумом (уксус не добавлять).

3. Нашинковать 1 редьку или дайкон, посолить, слить сок,оставить.
Зажарка -как в первом салате. Заправить чесноком, кинзой (крупно),
чёрным перцем,кориандром, моносодиумом, уксусом.

4. Проросшие бобы маша (спраудс) залить кипятком на 5 минут. Слить горячую воду и промыть холодной проточной. Зажарка -как в первом салате. Заправить чесноком, кинзой (крупно),

чёрным перцем,кориандром, моносодиумом, уксусом.

5. Омлет: 2 яйца хорошо взбить, добавить 1/3 пиалы воды,посолить +1
ст. ложка муки. Залить в разогретую сковородку.
Полученный блин тонко нарезать.

Отварить тонкую корейскую лапшу, промыть, положить в касу, залить
бульоном. Сверху салаты и омлет. На столе: уксус,соевый соус.

Моносодиум Глютамат

Многие мои родные и знакомые панически боятся моносодиума глютамата обосновывая это ссылками на всякие ученые мнения и исследования. Не могу удержаться и не высказать свое категорическое несогласие и не поделится пламенной любовью к этой вкусовой приправе.
Я впервые попробовал МГ году этак в 1978. Его продавали только на Куйлюкском базаре в Ташкенте и то не всегда. Назывался он " Корейская соль" или что-то в этом роде и стоил боооольших рублей! Еда с добавкой этой специи приобретала особый, яркий и настолько улучшенный вкус, что без него уже блюдо казалось плоским , бледным и невкусным.
Я узнал, что с древних времен МГ употребляли в пишу японцы, корейцы и еще многие ныне процветающие нации и народности   абсолютно успешно множащиеся и не несущие на себе рокового клейма вырождения от "пагубного" действия вкусовой добавки. Предлагаю Вашему вниманию мнение специалиста по этому поводу.

Моносодиум Глютамат. Его все боятся. От него бегут, как от огня, открещиваясь и отплевываясь. Ну как же... у него ведь вон какие зубы... он уничтожает наше с вами драгоценное здоровье посредством рака и "китайского синдрома". Страшный и ужасный бармалей моносодиум глютамат. 
Граждане убоявшиеся, а вы помидоры кушаете? А кетчуп? А томатный сок или томатную пасту употребляете? Осмелюсь предположить, что и хлорид натрия (ой, чур меня, ну конечно же соль) присутствует на ваших кухонных столах. Так вот, помидоры являются источником глютаминовой кислоты. Да-да, как в яблоках есть malic acid, как уксус являет собой acetic acid, кока кола насыщает нас фосфорной кислотой, так в помидорах живет глютаминовая кислота. В овощах и фруктах кислоты вообще настолько частые гости, что стали уже хозяевами. Так вот, как и любой кислоте, глютаминовой кислоте очень любо превращаться в соль. То, что делало ее кислотой уходит, а место занимает натрий, еще называемый содиум. И условия для этого превращения требуются далеко не лабораторные, вашей кухни вполне достаточно. Новое соединение, как вы уже догадались, зовут моносодиум глютамат. Теперь вопрос: нафига жадные до наживы капиталисты суют этот глютамат куда ни попадя? Не поверю, что они хотят сжить нас с этого света. А я скажу. Моносодиум глютамат является усилителем вкуса мяса. Не улучшителем, а именно усилителем. Именно по этой причине гамбургеры хорошо идут с кетчупом, грузинское блюдо чахохбили такое вкусное, а котлеты в томатном соке получаются просто фантастическими по вкусу. Вредит здоровью? Да не больше, чем 5 литров воды, выпитых залпом. Есть мнение, что детям до 2-х лет нежелательно употреблять сей продукт по причине недоразвитости Blood-Brain barrier (гуглим и читаем википедию), и выражается это в превую очередь в ограничении потребления помидор и томатных продуктов в больших количествах. Ну так и моносодиум глютамат я не предлагаю ложками жрать, я просто предлагаю перестать от него в ужасе бегать.
Приятного аппетита :)
5_р

Овощи с креветками по китайски

Вок

Оливковое масло, лук

Имбирь

Сладкий перец (болгарский)

Зеленый лук

Джусай

Чеснок

Китайский баклажан

Бок-чо

Проросший маш

Грибы устричные

Кукуруза и бамбуковые побеги

Креветки, соевый, сладкий глазурный и острый перечный соусы.

Свиные отбивные

Отбиваю молоточком плоские куски свиной корейки на косточке (порк чопс)

Отбивные солю, перчу, обмакиваю во взболтанном яйце и обваливаю в смеси панировочных сухариков и кунжутных семян. Обжариваю на сковороде в оливковом масле на среднем огне.