АНДИЖАНСКИЙ ПЛОВ (пошаговый рецепт)

Плов Андижанский

Это старинный, забытый, восстановленный со слов старожилов и потомственных
поваров г.Андижана в 1958 году. Такой плов в домашних условиях
почему-то не готовили, его варили мужчины в чойханах на соревнованиях.
Впервые я попробовал его году в 1985, когда был в командировке в Андижанском 

Плодопитомническом совхозе. 

Итак:

Говядину или нежирную баранину нарезать очень мелкими одинаковыми кусочками с
"воробьиные язычки". 

В перетопленном жире обжарить мясо до извлечения сока, снять дуршлагом и оставить.

Затем  в масле спассеровать кольца лука до коричневого цвета, 

положить кости и морковь, нарезанную кубиками(!), жарить до полуготовности, 

залить водой чтобы покрывала содержимое котла, довести до кипения, заправить солью и специями, продолжать тушить на очень медленном огне 50-60 мин. 

Затем засыпать рис, залить водой и варить до полного набухания риса.

 Перед накрытием плова на упревание заложить обжаренное мясо, 

смешать все содержимое, собрать горкой к середине, убрать огонь, накрыть на 20-25 мин.

 На 200 г риса 200 г мяса, 100 г масла, 200 г моркови, 50 г лука, соль и специи - по вкусу

HOW TO BRINE A TURKEY (как замариновать индейку для запекания или копчения)

If you want a moist, flavorful turkey, brining a turkey is a great way to accomplish this. This turkey brine recipe is so easy and using the refrigerator door is a great way to prepare the turkey before Thanksgiving.

Ingredients

• 12 cups water, divided
• 1 cup kosher salt
• 2 cups sugar
• 1 cup apple cider vinegar
• 2 tablespoons sage
• 2 tablespoons thyme
• 2 tablespoons rosemary
• 1 tablespoon pepper
• 4 cups ice

Instructions

1. Bring 4 cups of water to a simmering boil. Add salt and sugar. Stir until the sugar has completely dissolved. Turn off the heat. Stir in 8 cups cold water, apple cider vinegar, sage, thyme, rosemary, pepper, and ice. The brine is ready to be used.
2. Remove giblets and neck from the cavity. Rinse the outside and inside of a thawed turkey. Using paper towels, pat the turkey dry. Complete submerge the turkey in a large soup pot bigger than the bird and cover with a lid. Allow the turkey to marinate for 12 hours for a small turkey (8-10 lbs) and up to a full day for a bigger bird. Rinse turkey and pat dry before adding additional seasoning, butter, or oil in preparation for roasting.

Notes

*It’s important to reiterate not to use a self basting, pre-seasoned, or kosher turkey. Otherwise the turkey will be too salty.

Ингредиенты рассола для индейки
12 чашек воды
1 чашка кошерной соли
2 чашки сахара
1 чашка яблочного уксуса
2 столовые ложки шалфея
2 столовые ложки тимьяна
2 столовые ложки розмарина
1 столовая ложка перца
4 чашки льда
Инструкции
Довести 4 чашки воды до кипения. Добавить соль и сахар. Перемешать, пока сахар не растворится полностью. Выключить огонь. Добавить  8 чашек холодной воды, яблочный уксус, шалфей, тимьян, розмарин, перец, и лед. Рассол готов к использованию.
Удалить потроха и шею из полости. Промыть снаружи и внутри размороженной индейки.  Бумажными полотенцами, обтереть индейку  досуха. Полностью погрузить индейку в большую кастрюлю и накрыть крышкой. Мариновать от12до 24 часов в зависимости от размера.Промыть индейку и высушить, смазать маслом перед помещением ее в духовку. Запекать на раке( решетке) под фольгой первые 1-1,5 часов, затем фольгу убрать и допечь до готовности, разложив вокруг индейки картофель, яблоки и айву.

ЗАПЕЧЕННАЯ БАРАНЬЯ НОГА

Баранью ногу (мякоть) замариновать
 с солью луком, чесноком.
Нашпиговать зубчиками чеснока.
Запанировать в молотом кашныче,
зре, черном перце и сумаке.
Выложить на противень на подложку
 из нашинкованного лука
и болгарского перца.
Духовку разогреть до 325 Ф.
Запекать из расчета 20 мин. на один фунтПодавать с гранатовым соусом.