Mediterranean Lentil Salad. Средиземноморский (Израильский) Чечевичный Салат

Preparation time: 40 minutes to prepare, plus several hours to chill.

Yield: Easily serves 6

Sweet and savory combine harmoniously in this colorful, fruity marinated salad. Streamline the preparation time by getting everything else ready while the lentils are cooking. The whole salad can be made up to two days ahead of time, but postpone adding the bell pepper and fresh herbs until shortly before serving.

Note about cooking lentils: Try to prevent the water from getting agitated while the lentils are cooking, as that will cause them to burst and lose their shape. The goal is to have perfectly cooked lentils, light and distinct.

2 cups dried lentils (preferably small French lentils-but any kind will do)
1/4 cup extra virgin olive oil
3/4 tsp. salt
1 to 2 oranges, peeled and sectioned
1 large clove garlic, minced
3 tbsp. fresh lime juice
3 tbsp. balsamic vinegar or cider vinegar
1/4 cup very finely minced red onion
1/4 to 1/2 tsp. each grated orange and lime zest
1/2 cup (packed) dried currants
1 small carrot, shredded or finely minced
1/2 each of a small red and yellow bell pepper, minced

A handful each: finely minced fresh parsley, chives, and mint

1. Rinse the lentils in a colander. Meanwhile, set a large pot full of water to boil—at least 6 cups of water. After the water has reached the boiling point, lower the heat to a simmer. Add the lentils, and cook very gently in the simmering water, partially covered, until they are tender. (Check the water level and add more if necessary). Cooking time should be around 20 to 30 minutes. Drain the lentils when they are done and gently rinse in cold water. Drain again and place in a large bowl.

2. Add the remaining ingredients except the bell pepper and fresh herbs, cover tightly, and chill at least 4 hours.

3. Add the bell pepper and herbs within an hour of serving. Serve cold or at room temperature.

******************

Время приготовления: 40 минут на подготовку, плюс несколько часов, чтобы охладить.

Выход: 6 порций

Сладкое и соленое гармонично сочетаются в этом красочном, фруктово овощном маринованном салате. Пока варится чечевица вы готовите остальные ингридиенты. Весь салат можно сделать за два дня до подачи на стол, но не добавляя трав и болгарского перца.

Особое внимание обратите на приготовление чечевицы. Не разварите ее до трещин. Она должна быть целая и алденте на вкус.

2 стакана сухой чечевицы (желательно небольшой французской чечевицы (но и любая подойдет)

1/4 чашки оливкового масла

3/4 ч. л. соль

 1 или 2 апельсина, очищенные и нарезанные

1 большой зубчик чеснока, измельчить

3 ст. л. свежего сока лайма

3 ст.л. бальзамического или яблочного уксуса

1/4 чашки очень мелко рубленого красного лука

1/4 - 1/2 ч. л. тертой апельсиновой цедры и цедры лайма

1/2 чашки сушеной клюквы или  смородины

1 небольшая морковь, тертая или мелко рубленая

1/2  небольшого болгарского краснoго и желтого перца,

По горсти: мелко рубленной свежей петрушки, чайвса (джусая) и мяты

1. Промойте чечевицу в дуршлаге.Поставьте кипятить большую кастрюлю с водой , по крайней мере 6 стаканов. После того, как вода закипит, уменьшите огонь. Добавьте чечевицу и варите на

очень маленьком огне  до готовности. (Проверьте уровень воды и добавьте, если необходимо). Время приготовления должно быть около 20 до 30 минут. Готовую чечевицу аккуратно промойте в холодной воде. Слейте воду и поместите в большую миску.

2. Добавьте оставшиеся ингредиенты, кроме перца и зелени, накройте плотно, и в холод минимум на 4 часа.

3. Добавьте  болгарский перец и зелень за  час до подачи на стол. Подавать в холодном виде или при комнатной температуре.

Японский огуречный салат. Cucumber Salad (Japan)

МАХАММАРА, МУХАММАРА (Muhammara Spread)

Рецепт этой потрясающе вкусной сирийской закуски мне подсказала моя дорогая подружка

Наташенька Левина. Блюдо это соответствует виганской диете. Махаммара хороша с питой, лавашом или чипсами. Имеет очень яркий и прекрасно сбалансированный вкус. не нуждается в добавлении поваренной соли. Очень рекомендую попробовать.

Итак состав:

Запеченные болгарские перцы- поллитровая банка

Грецкие орехи- одна чашка

Панировочные сухари-одна чашка

Гранатовая патока или сироп агавы 3-4 столовые ложки

Экстра верджин оливковое масло (холодной выжимки) 2 столовые ложки

Два зубчика чеснока

Чайная ложка зры (кумина)

1/4 чайной ложки красного молотого жгучего перца (Каен)

Две -  три столовые ложки свежего лимонного сока.

Все ингридиенты обратить в однородную пасту в миксере. 

Наслаждайтесь ближневосточной закуской!

This recipe is for а delicious Sephardic Syrian snack  introduced to  me  by my dear friend

Natasha Lewin. This dish  meets Vegan diet. Muhammara spread is wonderful with pita bread, lavash or chips. It has a very bright and well-balanced taste. no need to add salt. I highly recommend trying it.

So composition:

Roasted bell peppers, half-liter jar.

Walnuts, one cup

Bread crumbs, one cup

Pomegranate molasses or agave syrup 3-4 tablespoons

Extra virgin olive oil (cold husks) 2 tablespoons

Two cloves of garlic

 One Teaspoon  of cumin

1/4 teaspoon of red hot peppers (Caen)

Two - three tablespoons of fresh lemon juice.

All ingredients are turned into smooth paste in a blender.

Enjoy Middle Eastern snack!

Корейский свекольный салат

Необходимые продукты
Свекла красная 1кг
Перец чили  0,5 ч.ложки
Перец черный 0,5 ч.ложки
Чеснок 5-6 зубчиков
Уксус столовый 4-5 ст. ложек
Кореандр молотый 1 ч.ложка
Оливковое масло 4 ст. ложки
Сахар или сахарозаменитель 1 ст. ложка
Соль не более 1 ст.ложки

Свеклу промыть проточной водой, уложить в кастрюлю, залить водой и варить 15 минут с момента закипания. Убрать с огня, залить холодной водой до полного остывания. Очистить и натереть на корейской терке. Полить уксусом, посыпать солью и сахаром или его заменителем, перемешать и дать постоять. На сковороду налить масло и все специи, прогреть в течении 15 секунд, но так, чтобы масло не кипело и быстро вылить на свеклу. Сковородку с остатками специй можно протереть свеклой. Выдавить в салат чеснок, перемешать и поставить в холодильник.



.

Суп Посоле диетический

 Опять возвращаюсь к одному из моих самых любимых супов- мексиканскому супу Посоле.
На этот раз готовил его низкокалорийным, из постной курятины без масла и, соответственно,
без свинины. Посоле- очень легкий и быстроусваиваемый суп. Его отличает большое количество свежих овошей, которые в виде салата добавляются непосредственно в тарелку, что делает Посоле немножко напоминающим севернокорейский суп Горячее Кукси.

 Итак: выдавливаем чеснок на курицу, присаливаем и распределяем соль и чеснок равномерно по кускам курятины.

 Обжариваем на антипригарной сковороде без масла

 до коричневой корочки. Вытопившийся жир сливаем, он нам не нужен.

 Очень важной составляющей является вот такой сушеный перец малой горькости

 и конечно же белый маис-хомини.

Перец запариваем кипятком и даем набухнуть.

 К этому времени курятина обжарилась

 А куринный бульон ( без жира) закипел. Добавим в него хомини.

Перец освободим от горьких семян

 И прокрутим в блендере

 Затем добавим в бульон

 Курятину снимем с костей, крупно нарежем и тоже в бульон

 Пока оно там варится, нарежем летук-айсберг, редиску, кинзу, лук и лайм, либо лемон для гарнира.

Очень красиво, вкусно и полезно!

Чахохбили из курицы

 Чахохбили это блюдо грузинской кухни, главная особенность которого это минимальное использование жиров и масла. Приготовление происходит почти исключительно в соке овощей и мяса, в нашем случае  это постная курятина без костей и кожи.

 Составляющие: курица- 1 кг; лук репчатый крупный 2 шт, томаты 4  шт; аджика  1 ст. ложка, болгарский перец; чеснок  6-8 зубчиков; по 1  пучку кинзы и укропа; соль; 1 ст. ложка кокосового масла.

 в сухом казане обжарил куски курятины, посолил  потушил под крышкой на медленном огне 20 мин.

 Нарезал перьями лук

 Раскалил в сковородке кокосовое масло. Лук готовится отдельно от томатов, чтобы не варился в помидорном соку, а поджарился.

Обжарил лук до прозрачно- светло- коричневого цвета

 Соеденил с мясом и опять оставил тушиться

 Порезал помидоры кубиками,  почистил и порезал болгарский перец

 Первыми поджарил помидоры

 Потом болгарский перец

 Добавил туда ложку аджики

 И сбросил поджарку в казан к мясу. Потушил еще 20 мин.

 Мелко порезал зелень, надавил чеснок, добавил вказан , размешал и оставил еще минут на  5-10. Чахохбили готов. Чудесный аромат овощей и зелени, мягкая острая курятина. На гарнир отварил черный рис. Низкокалорийно, легко и потрясающе вкусно.

Стручковая фасоль (джандо) по дунгански ДУДЬЁР ЦЭ

Это дунганское блюдо можно подавать как горячий мясной салат, либо с рисом или лагманной лапшой. Готовить его быстро и не сложно, зато результат оправдает все ваши надежды, аромат и великолепный вкус азиатской кухни всегда служит украшением любого стола.

Понадобится полкило очень тонко нарезанной на пластинки говяжьей мякоти, одна большая луковица, три -четыре помидора, полкило джандо (стручковой фасоли), один большой красный болгарский перец,пучек зеленого лука, 5-6 зубчиков чеснока, соль, молотый черный и красный перцы, паприка, молотый кориандр и зра.

Мясо охладить и нарезать тонкими пластинками

Лук-кубиками

так же помидоры

и болгарский перец

Фасоль обрезать с концов и пополам

Зеленый лук- на перышки по 2 см

Все это надо нарезать и подготовить заранее, т.к. процесс приготовления очень быстрый.

Использовал глубокую сковороду с крышкой

Раскалил небольшое количество оливкового масла

Обжарил мясо до светлокоричневого, посолив его крупной солью

Репчатый лук

обжарил с мясом и добавил черного и красного перца. Все это на максимальном огне.

Затем фасоль на минут 5 на чуть убавленной температуре .

И помидоры еше 3 минуты  со специями

Не забывая размешивать

Полжчил болгарский перец

И добавил совсем немножко воды на дно сковороды

Закрыл крышкой на 15 минут, убавив огонь до слабого

Открыв-перемешал

И выдавил 5-6 зубчиков чеснока

Добавил зеленый лук

пожарил все вместе на большом огне еще две минуты

ГОТОВО!