Копченый язык и курица

Сонечка Захаревич рассказала мне, что прежде чем коптить язык и кур, она отваривает их до полуготовности.
Я поробовал.
Получилось замечательно!
Спасибо, Сонечка!

Лагман Уйгурский (Дунганский)

мясо, редька, морковь, стручковая или спаржевая фасоль(джанду), томат-паста, киндза, джусай, лук, соевая паста,постное масло,перечная паста, кашныч, зра, помидоры, соль,чеснок, китайская лапша.

Копчение в "Маленьком Вожде"

Джигар Кабоб (Рецепт Толика Малкина)

Я, живя в России, приспособился заменять курдючное сало свиным, как подкожным(другого термина не знаю), так и нутряным. Главное чередовать на палочке кусочки печени (обязательно говяжей) с кусочками сала, благодяря чему печеночка остается мяконькой и жирненькой. Посыпать смесью красного СЛАДКОГО перца и мелкой соли надо непосредственно перед установкой готовых палочек на мангал(жаровню). Это важно. Печень и сало просаливаются во время приготовления и приобретают приятный цвет и запах. От пленки печень можно и не освобождать. На палочке она смотриться красивее. Главное хорошо печень промыть, но до резки, что бы сок остался вкусочках. Готовка от2 до 4 минут с каждой сторны.

Лепёшка Кулча

Mука 1кг дрожжи 50гр бараний жир растопленный если есть,нет не надо соль сахар семена чёрного кунжута яйцо
Просеиваем муку,разводим дрожжи в стакане воды, бросив также в стакан столовую ложку сахара. В муку бросаем столовую ложку соли,выливаем наши дрожжи в муку,введя в неё, 100 гр растопленного бараньего жира , если нет гр 30 масла растительного. доливая воду замешиваем тесто.Тесто не должно быть крутым а на стадии полуприлипания к рукам.
Ставим в теплое место,даём тесту подняться и начинаем формировать лепёхи,предварительно искупав наши ручки в муке из полученного теста формируем 4 лепёшки.как формируем? очень просто делаем из теста подобие шара и кулаком бьём в середину несколькими малыми ударами, придаём вид лепёшки. Берём вилку,накалываем дырки в середине и посыпаем зёрнами кунжута. Лепёшку на противень смазанный легко маслом растительным, даём ей отдохнуть от побоев минут 10 и в духовку, разогретую до 200 градусов

(392 F) .вытаскиваем через 5 минут смазываем яйцом и опять в духовку.15-20 минут и готово.

Шурпа

Шурпа бывает на обжаренной основе (более тяжелая) "каурма -шурпа" и отварная- более легкая , диетическая- "кайнатма -шурпа"

Начнем с Каурмы:

1. Мясо баранина (говядина) 1,5- 2 кг (с косточкой)

2. Лук репчатый 2 головки

3. Картофель 4-5 шт

4. Морковь 2-3 шт

5. Репа 1-2 шт

6. Болгарский перец 1-2 шт

7. перец чили 1-2 стручка

8. Томаты 2 шт

9. Соль

10. Перец черный

11. Зира (Кумен)

12 Кашнич (молотые семена кориандра)

13.Масло растительное

14. Зеленый лук

15. Свежая Киндза

16. Консервированный горох Нухат (Нут, Гарбанзо)

17. Тыква

В просторном казане раскаляем масло и добавляем мясо, нарезанное на 2.5-3.5 см кубики, обжариваем до золотистого цвета, добавляем нарезанный полукольцами лук. Жарим , пока лук не станет прозрачным. Добавляем нарезанную небольшими кубиками морковь, болгарский перец, через некоторое время- нарезанные кубиками помидоры, тщательно размешиваем, добавляем немного соли, черного перца кашнич и зиру. Можно добавить немного томатной пасты.

залить все горячей водой, довести до кипения и убавить огонь и поварить минут15-20. В слабо-кипящую шурпу добавить нарезанные кубиками картофель, репу и тыкву, довести до кипения , досолить, бросить чили перец целиком аккуратно, а то будет очень горько, добавить Нухат и на слабом огне томить часа полтора.

Разлить по большим пиалам (каса) порционно и присыпать мелко нарезанным зеленым луком и киндзой

Теперь- Кайнатма Шурпа.

Рецепт подготовила моя сестричка Жанночка. Она непревзойденная создательница божественных супов. Фотография кайнатма -шурпы сделана ей же. В Кайнатма Шурпе можно использовать все те же составляющие, что и в Каурме. И так слово Жанне:

"Берём свежую баранину с косточками, заливаем водой и доводим до кипения. После снятия шома (?), короче - пены, добавляем нарезанный полукольцами лук. Лука должно быть много. Потом крошим и закладываем по мере крошения все имеющиеся в наличии овощи, доводим до кипения и уменьшаем огонь до минимума. Секрет вкуса шурпы в том, что она должна томиться на маленьком огне как минимум 3 часа. Заправить её солью и перцем можно через час после варки. Минут за 20 до окончания положить лавровый лист и пучок базилика.Отдельно нарубить укроп, зелень кинзы (кориандра) и зелёный лук. Зелень насыпать сверху в каждую тарелку.
Приятного аппетита!"

SPRINGROLLS

Ингредиенты:
Рисовая бумага круглая (спрингролл рапс)
Рисовая вермишель
Кинза
Базилик
Морковь тонко нарезанная
Летус
Креветки
Crab imitation
Хоузин соус с земляными орешками.
Фишсоус, рецепт прилагается

Лист рисовой обертки окунуть в теплую воду, завернуть в него все перечисленные компоненты в форме блинчика.
Подавать с двумя упомянутыми соусами.

фишсоус дрессинг:
1/2 чашки рыбного соуса
2 чашки кипячёной воды (горячей чтобы растворился сахар)
1 1/2 чашки сахара
1/3 чашки лимонного сока (свежевыжатого)
чеснок и чили соус (по вкусу)

Oyster Shot (Устричная Стопочка)

ЕГЛИ ПАТИР (Сдобная лепёшка).

В тёплой воде растворяют дрожжи.соль,растопляют и добавляют баранье сало,смешивают до однородной массы,затем,всыпая частями муку,замешивают тесто на воде и оставляют для расстойки.Когда тесто подойдёт,выкладывают его на стол,делят на куски,придают форму шара,делают подрезы ножом по краям.После этого из этих шариков раскатывают лепёшки,толщиной по краям 1,5см,а по середине 0,8 см.делают проколы вилкой.Расстаивать15 - 20 мин.выпекать в духовке. МУКА 1700г.дрожжи 25г.,сало баранье130г. ,масло хлопковой на смазку25 г. ВОДА 800 г.-на 10 лепёшек.