Раздельный плов из курицы.

Диетический низкокалорийный плов из коричневого риса КАРАЛА МАТА (Девзера)

 Три чашки риса промыть залить водой по норме рисоварки воду посолить. Сверху уложить чеснок и насыпать барбарис.

 Включить рисоварку на режим "Коричневый рис"

Куринное филе замариновать в уксусе, молотом кориандре, зре, черном перце, соли и убрать в холодильник.

 Раскалить три ложки кокосового масла.

 Обжаритыь мелко порубленный лук до золотого

 с добавлением кориандра и зры.

 Морковку порезать кубиками

 Пожарить с луком

 Добавить 2 чашки воды.

 Накрыть крышкой и поварить на малом огне

 Курицу пожарить на электрогриле

 В закрытом режиме

 До готовности.

Соединить все три составляющие.

Достойный плов! Рис рассыпчат, ароматен, масла минимум, курица постная на гриле. Маринад полностью убрал куринный запах. Время приготовления 1 час.

Диетический Плов из Курицы и Гречки

 Идея этого плова- не использовать в приготовлении никаких жиров, получив максимум вкуса при минимуме калорийности.

 Основные составляюшие это: Куринные бедрышки без костей и кожи- 1кг
Морковь- 600гр, лук репчатый-250гр, гречневая крупа 600гр, горох-нухат консервированный-
1 банка, овошной бульон -примерно 1 л. Соль, молотый черный перец, зра, кашнич,паприка

 Гречку неплохо перебрать, удалить посторонние семена и камушки.

 Лук нарезать перьями

 Курицу разделать на кусочки примерно в 1 см

 Морковь нарезать брусочками

 С горохом все просто- открыть банку и слить жидкость

Курицу обжарил в сухой непригарной сковороде, с добавлением соли, перца и всех специй.
Довел, помешивая, до полной готовности и вынул из сковороды.

 Там же распустил и обжарил лук до прозрачности .

 Добавил морковь, перемешал.

 В казане прокалил гречневуяю крупу.

 К моркови с луком добавил немного бульона и потушил на медленном огне под крышкой

 В раскаленный казан с крупой налил бульон и , уменьшив огонь закрыл крышкой

Через 15 минут размешал гречку в казане, выложил поверх лук с морковью, мясо и горох, посыпал зрой, закрыл крышкой и потомил еще 15 минут на горячей конфорке.

Потом размешал и сьел!

Халты Бахш-Зеленый плов в мешке

После того как научился готовить зеленый плов бухарских евреев "БАХШ" в казане, меня не покидало желание сварить его традиционным способом,как варили сотни лет назад к субботе.

А готовили его в сшитом из плотного х/б мешочке. Купить такой мешочек в Калифорнии -дело не простое. Но охота пуще неволи . И вот на интернете нашел подходящие мешочки из плотного муслина  12"Х24", что оказалось правильным размером. Взял 1 кг жирной говяжьей грудинки

и мелко нарезал ее: размер кусочка мяса и сала примерно раза в два -три больше рисинки

Взял 500 граммов куринной печени, забланшировал ее в кипятке и так-же нарезал на мелкие кусочки

Из зелени было 3 пучка киндзы,два пучка зеленого лука и по одному пучку укропа и петрушки

Тшательно промыл

И мелко нарезал

Четыре пиалы риса промыл в семи водах, пока вся пудра не сошла и вода не стала прозрачной

Все составляющие ссыпал в большую миску и размешал с 3 ст. л. соли, 1.5 ст. л свежесмолотого черного перца,1 ч.л. кумина-зры,и небольшое количество оливкового масла

Укладываем плов в мешок,  постукивая им по столу для уплотнения массы.

Теперь важная деталь! Надо завязать мешок ча 2-3 пальца выше уровня плова, чтобы дать возможность рису расширяться. Помни!: слишком туго-плов сырой, слишком свободно-размазня.

На дно большой кастрюли кладем тарелку чтобы не допустить контакта мешка с нагревателем
и наливаем воды. Укладываем мешок так чтоб он был полностю покрыт водой и варим часа 4-5 периодически переворачивая.

Прошло 4.5 часа

Мешок вынут

И вытряхнут

Бахш размешан. Очень вкусный, ароматный , диетический субботний плов!

АНДИЖАНСКИЙ ПЛОВ (пошаговый рецепт)

Плов Андижанский

Это старинный, забытый, восстановленный со слов старожилов и потомственных
поваров г.Андижана в 1958 году. Такой плов в домашних условиях
почему-то не готовили, его варили мужчины в чойханах на соревнованиях.
Впервые я попробовал его году в 1985, когда был в командировке в Андижанском 

Плодопитомническом совхозе. 

Итак:

Говядину или нежирную баранину нарезать очень мелкими одинаковыми кусочками с
"воробьиные язычки". 

В перетопленном жире обжарить мясо до извлечения сока, снять дуршлагом и оставить.

Затем  в масле спассеровать кольца лука до коричневого цвета, 

положить кости и морковь, нарезанную кубиками(!), жарить до полуготовности, 

залить водой чтобы покрывала содержимое котла, довести до кипения, заправить солью и специями, продолжать тушить на очень медленном огне 50-60 мин. 

Затем засыпать рис, залить водой и варить до полного набухания риса.

 Перед накрытием плова на упревание заложить обжаренное мясо, 

смешать все содержимое, собрать горкой к середине, убрать огонь, накрыть на 20-25 мин.

 На 200 г риса 200 г мяса, 100 г масла, 200 г моркови, 50 г лука, соль и специи - по вкусу