МАХАММАРА, МУХАММАРА (Muhammara Spread)

Рецепт этой потрясающе вкусной сирийской закуски мне подсказала моя дорогая подружка

Наташенька Левина. Блюдо это соответствует виганской диете. Махаммара хороша с питой, лавашом или чипсами. Имеет очень яркий и прекрасно сбалансированный вкус. не нуждается в добавлении поваренной соли. Очень рекомендую попробовать.

Итак состав:

Запеченные болгарские перцы- поллитровая банка

Грецкие орехи- одна чашка

Панировочные сухари-одна чашка

Гранатовая патока или сироп агавы 3-4 столовые ложки

Экстра верджин оливковое масло (холодной выжимки) 2 столовые ложки

Два зубчика чеснока

Чайная ложка зры (кумина)

1/4 чайной ложки красного молотого жгучего перца (Каен)

Две -  три столовые ложки свежего лимонного сока.

Все ингридиенты обратить в однородную пасту в миксере. 

Наслаждайтесь ближневосточной закуской!

This recipe is for а delicious Sephardic Syrian snack  introduced to  me  by my dear friend

Natasha Lewin. This dish  meets Vegan diet. Muhammara spread is wonderful with pita bread, lavash or chips. It has a very bright and well-balanced taste. no need to add salt. I highly recommend trying it.

So composition:

Roasted bell peppers, half-liter jar.

Walnuts, one cup

Bread crumbs, one cup

Pomegranate molasses or agave syrup 3-4 tablespoons

Extra virgin olive oil (cold husks) 2 tablespoons

Two cloves of garlic

 One Teaspoon  of cumin

1/4 teaspoon of red hot peppers (Caen)

Two - three tablespoons of fresh lemon juice.

All ingredients are turned into smooth paste in a blender.

Enjoy Middle Eastern snack!

Куриная Грудка с Овощами на Электрогриле/ Chicken Breast with Vegetables on Electro Grill.

Одним из самых удачных кухонных приобретений последнего времени стал Электрогриль CUISINART GR-4N

Он чрезвычайно прост и эффективен. Мы готовим на нем три-четыре раза в неделю. Пробовал готовить на нем куриные окорочка и грудку, индюшинные гамбургеры, семгу, филе теляпии и разнообразные овощи. Все получается великолепно!

 Сегодня взял полкило куриной грудки, разделил на 4 доли, слегка отбил и замариновал с солью, черным перцем, сумаком, чесночным порошком, соком одного маленького лимона и небольшим количеством оливкового масла.
Нарезал зукини большими шайбами толшиной 1 см, шампиньоны -вдоль на 2-3 части, спаржу и болгарский перец, все это замариновал точно так же как и грудку.
Разогрел гриль до 425 градусов Фаренгейта и   уложил на него мясо с овощами. Через 4-5 минут, с появлением коричневых грильных полос на продуктах, снял их с огня. Курица получилась сочной и вкусной, грибы как губка впитали в себя лимонный маринад, зукини-маслянистые и мягкие, хрустящая спаржа и сладкий болгарский перец! и все это меньше чем за 20 минут, БЫСТРО, ВКУСНО, ПОЛЕЗНО

It is extremely simple and efficient. We are using electric grill CUISINART   three or four times a week. I tried to grill chicken thighs and breasts, turkey burgers, salmon, tilapia fillets and a variety of vegetables. Everything works great!
Today I took a pound of chicken breast, divided into 4 portions, slightly pounded and marinated with salt, black pepper, Sumac, garlic powder, juice of one lemon and a little bit of olive oil.
Zucchini , mushrooms, asparagus and bell peppers, all marinated in the same way.
Heated the grill to 425 degrees Fahrenheit and put the meat on it with vegetables. After 4-5 minutes, once the grill gridle lines appear on food,  I removed it from the heat. Chicken turned out juicy and tasty, mushrooms like a sponge absorbed the lemon marinade, Zucchini-oily and soft, crunchy asparagus and sweet peppers! and all this in less than 20 minutes! Quick, Tasty, Healthy

Куринная ветчина

Куринная ветчина, заменяет колбаску, из пищевых добавок только желатин. Вкусно, полезно, низкокалорийно.
Состав: Куринные бедрышки без костей и кожицы 0.5 кг; желатин- 50 гр; соль, черный молотый перец, специи; чеснок 4-6 зубчиков.

Для приготовления ветчины понадобится пустой пакет из под кефира или сока, служаший формой.

Итак, куринное мясо режется на небольшие куски, засыпается солью, перцем, специями , давленным чесноком и сухим, подчеркиваю, сухим желатином. Тшательно перемешивается и трамбуется в пакет-форму.

Сверху придавливается банкой с водой для веса. Все это дело устанавливается в водяную баню, да так, чтобы уровень мяса в форме был в слабокипящей воде.Дать всему этому поварится полтора часа, охладить и поставить в холодильник часов на 8.

Готово

Суп Посоле диетический

 Опять возвращаюсь к одному из моих самых любимых супов- мексиканскому супу Посоле.
На этот раз готовил его низкокалорийным, из постной курятины без масла и, соответственно,
без свинины. Посоле- очень легкий и быстроусваиваемый суп. Его отличает большое количество свежих овошей, которые в виде салата добавляются непосредственно в тарелку, что делает Посоле немножко напоминающим севернокорейский суп Горячее Кукси.

 Итак: выдавливаем чеснок на курицу, присаливаем и распределяем соль и чеснок равномерно по кускам курятины.

 Обжариваем на антипригарной сковороде без масла

 до коричневой корочки. Вытопившийся жир сливаем, он нам не нужен.

 Очень важной составляющей является вот такой сушеный перец малой горькости

 и конечно же белый маис-хомини.

Перец запариваем кипятком и даем набухнуть.

 К этому времени курятина обжарилась

 А куринный бульон ( без жира) закипел. Добавим в него хомини.

Перец освободим от горьких семян

 И прокрутим в блендере

 Затем добавим в бульон

 Курятину снимем с костей, крупно нарежем и тоже в бульон

 Пока оно там варится, нарежем летук-айсберг, редиску, кинзу, лук и лайм, либо лемон для гарнира.

Очень красиво, вкусно и полезно!

Чахохбили из курицы

 Чахохбили это блюдо грузинской кухни, главная особенность которого это минимальное использование жиров и масла. Приготовление происходит почти исключительно в соке овощей и мяса, в нашем случае  это постная курятина без костей и кожи.

 Составляющие: курица- 1 кг; лук репчатый крупный 2 шт, томаты 4  шт; аджика  1 ст. ложка, болгарский перец; чеснок  6-8 зубчиков; по 1  пучку кинзы и укропа; соль; 1 ст. ложка кокосового масла.

 в сухом казане обжарил куски курятины, посолил  потушил под крышкой на медленном огне 20 мин.

 Нарезал перьями лук

 Раскалил в сковородке кокосовое масло. Лук готовится отдельно от томатов, чтобы не варился в помидорном соку, а поджарился.

Обжарил лук до прозрачно- светло- коричневого цвета

 Соеденил с мясом и опять оставил тушиться

 Порезал помидоры кубиками,  почистил и порезал болгарский перец

 Первыми поджарил помидоры

 Потом болгарский перец

 Добавил туда ложку аджики

 И сбросил поджарку в казан к мясу. Потушил еще 20 мин.

 Мелко порезал зелень, надавил чеснок, добавил вказан , размешал и оставил еще минут на  5-10. Чахохбили готов. Чудесный аромат овощей и зелени, мягкая острая курятина. На гарнир отварил черный рис. Низкокалорийно, легко и потрясающе вкусно.

Колбаска из куринного фарша на пару

 Куриный или индюшиный фарш, одна небольшая красная луковица, два пера сельдерея, четыре зубчика чеснока, соль перец, любимые специи, одно яйцо.
 Лук, сельдерей и чеснок размолол в блендере, соединил с фаршем добавил специи и яйцо. хорошо вымешал, на фольге сформовал колбаски и плотно фольгу завернул
 Заранее вскипятил воду в пароварке , установил колбаски и готовил на  на среднем огне один час.

Салат свекольный

Этот очень вкусный, полезный и низкокалорийный диетический салатик научила меня делать

замечательная хозяйка, живущая в Украине Л.В. Веске. Там свекла или, как ее еще называют, 

"бурачок" всегда занимает почетное место на столе, вместе с салом и горилкой. Но речь сейчас не о сале. Мы сделаем потрясающий салатик из соверщенно обычных продуктов. Он несомненно украсит вегетарианско-веганский диетический рацион. Салат имеет очень сбалансированный сладко-кисло-соленый вкус.

Состав:

4 срердние свеклы

1/2 желтой крупной луковицы

2 крупных соленых огурца (в рассоле а не в уксусе)

1 баночка зеленого горошка

сок одного лайма

три столовые ложки с горкой квашеной капусты

две столовые ложки оливкового масла холодного отжима

соль, черный перец по вкусу

Приготовление:

Свеклу отвартить целиком не очищая от кожуры до полной готовности.

Почистить и нарезать лук и свеклу на кубики размером примерно с горошину.

Добавить горошек, капусту, оливковое масло, сок лайма , соль и перец, вымешать и дать настоятся.

Отмечу , что этот салатик пользуется большим успехом у дам , следящих за своей фигурой и здоровьем.

Классический Хуммус.

 Хуммус это популярная ближневосточная закуска. Его едят с горячей питой и подают в виде апитайзера перед большой трапезой. Готовый (из магазина) хуммус имеет добавки для увеличения срока хранения, он не такой вкусный и неоправданно дорогой. Посему давайте сготовим это дело на дому с меньшими затратами и лучшими результатами. Во как!

 Запасемся баночкой гороха Нухат или Гарбанзо, кунжутной пастой или Тахини( если ее нет, то можно намолоть кунжутных семян в кофемолке), чеснок, пол-лимона. свежемолотый черный перец, соль, болгарский перец и оливковое масло холодного выжима.

 Запечем болгарский перец и чеснок обернутый в фольгу, в духовке при температуре 180 град Цельсия. Для перца полчаса в духовке, а для чеснока- один час.

 В процессор добавляем горох, одну треть жидкости из под гороха, две столовые ложки тахини,
 две столовые ложки оливкового масла и немного черного перца.

 сок половинки лемона и полстоловых ложки морской соли. перемалываем минуты 3-5

 Перцы из духовки положим в полиэтиленовый пакет на 10 минут, чтобы легко удалить кожицу с них.

 Массу достаем из процессора. Такой хуммус без добавок тоже исключительно вкусен.

Очищаем болгарский перец

 мелко его рубим

 и смешиваем с хуммусом. В центре создаем углубление, наливем пол-ложки масла и кладем листик петрушки. Еше один вид хуммуса с печеным красным болгарским перцем готов.

Теперь разворачиваем из фольги и освобождаем от шелухи печеный чеснок.

Соединяем с хуммусом и повторяем такую же процедуру как и ранее с перцем.

Готов третий вид- хуммус с печеным чесноком.