Zesty Tomatoes. Пикантные Томаты

 5 - 6  tomatos,
2-3 large cloves of garlic,
2 tbsp. apple cider vinegar 6%
50 ml of olive or vegetable oil,
0.5 teaspoon of liquid honey
1 teaspoon dried basil, ground pepper, salt.
Chop the garlic with a knife, add the vinegar, honey, basil, salt, pepper and bring to taste (I, for example, has added more honey) and finally the oil.
Cut the tomatoes circles, put in a bowl layers: tomatoes and pour the sauce as alternate to the end. Put 1  in the refrigerator for one hour.

 5 — 6 шт  помидор,

2-3 зубчика чеснока крупных,
2 ст. ложки уксуса яблочного 6 %,
50 мл масла оливкового или  растительного,
0.5 чайной  ложки  жидкого мёда,
1 ч. ложка сухого базилика, перец молотый, соль.
Чеснок  порубить ножом, добавить уксус, мёд, базилик, соль, перец, довести до вкуса (я, например, ещё  добавляла  мёд) и  в  последнюю очередь масло.
Порезать помидоры кружками, уложить в пиалу слоями: помидоры и полить соусом, так чередовать до конца. На 1 час  в  холодильник.

Korean Chives Salad (Yomdi). Корейский Салат из Джусая-Чаивса (Йомди)

Chives salad - dzhusay (emdi - in Korean)
 Chives to sort, wash, dipped in boiling water. Cooking time much depends on the age of the grass, it is necessary to try, it should be "al dente", but not soft and overcooked. Drain in a colander and let cool down. Separately,put sliced onion in a frying pan with vegetable oil until golden. Salad dressing:  Add  onions, hot pepper powder, paprika, ground coriander, crushed garlic, soy sauce  and salt to taste to a drained chives. Mix it well and enjoy!

Салат из травы – джусай (ёмди – по корейски)
Траву – джусай перебрать, помыть, опустить в кипящую воду.Время варки зависит от возраста травы, надо пробовать, она должна оставаться достаточно твердой,нельзя переваривать. Слить в дуршлаг дать стечь воде. Отдельно на сковороде на растительном масле обжарить репчатый лук  до золотистого цвета. Заправляем салат: К траве добавляем лук с маслом, перец острый молотый, перец-паприку, молотый кориандр, измельченный чеснок, соевый соус (обязательно) и соль на вкус. Тщательно перемешиваем и кайфуем!.

Mediterranean Lentil Salad. Средиземноморский (Израильский) Чечевичный Салат

Preparation time: 40 minutes to prepare, plus several hours to chill.

Yield: Easily serves 6

Sweet and savory combine harmoniously in this colorful, fruity marinated salad. Streamline the preparation time by getting everything else ready while the lentils are cooking. The whole salad can be made up to two days ahead of time, but postpone adding the bell pepper and fresh herbs until shortly before serving.

Note about cooking lentils: Try to prevent the water from getting agitated while the lentils are cooking, as that will cause them to burst and lose their shape. The goal is to have perfectly cooked lentils, light and distinct.

2 cups dried lentils (preferably small French lentils-but any kind will do)
1/4 cup extra virgin olive oil
3/4 tsp. salt
1 to 2 oranges, peeled and sectioned
1 large clove garlic, minced
3 tbsp. fresh lime juice
3 tbsp. balsamic vinegar or cider vinegar
1/4 cup very finely minced red onion
1/4 to 1/2 tsp. each grated orange and lime zest
1/2 cup (packed) dried currants
1 small carrot, shredded or finely minced
1/2 each of a small red and yellow bell pepper, minced

A handful each: finely minced fresh parsley, chives, and mint

1. Rinse the lentils in a colander. Meanwhile, set a large pot full of water to boil—at least 6 cups of water. After the water has reached the boiling point, lower the heat to a simmer. Add the lentils, and cook very gently in the simmering water, partially covered, until they are tender. (Check the water level and add more if necessary). Cooking time should be around 20 to 30 minutes. Drain the lentils when they are done and gently rinse in cold water. Drain again and place in a large bowl.

2. Add the remaining ingredients except the bell pepper and fresh herbs, cover tightly, and chill at least 4 hours.

3. Add the bell pepper and herbs within an hour of serving. Serve cold or at room temperature.

******************

Время приготовления: 40 минут на подготовку, плюс несколько часов, чтобы охладить.

Выход: 6 порций

Сладкое и соленое гармонично сочетаются в этом красочном, фруктово овощном маринованном салате. Пока варится чечевица вы готовите остальные ингридиенты. Весь салат можно сделать за два дня до подачи на стол, но не добавляя трав и болгарского перца.

Особое внимание обратите на приготовление чечевицы. Не разварите ее до трещин. Она должна быть целая и алденте на вкус.

2 стакана сухой чечевицы (желательно небольшой французской чечевицы (но и любая подойдет)

1/4 чашки оливкового масла

3/4 ч. л. соль

 1 или 2 апельсина, очищенные и нарезанные

1 большой зубчик чеснока, измельчить

3 ст. л. свежего сока лайма

3 ст.л. бальзамического или яблочного уксуса

1/4 чашки очень мелко рубленого красного лука

1/4 - 1/2 ч. л. тертой апельсиновой цедры и цедры лайма

1/2 чашки сушеной клюквы или  смородины

1 небольшая морковь, тертая или мелко рубленая

1/2  небольшого болгарского краснoго и желтого перца,

По горсти: мелко рубленной свежей петрушки, чайвса (джусая) и мяты

1. Промойте чечевицу в дуршлаге.Поставьте кипятить большую кастрюлю с водой , по крайней мере 6 стаканов. После того, как вода закипит, уменьшите огонь. Добавьте чечевицу и варите на

очень маленьком огне  до готовности. (Проверьте уровень воды и добавьте, если необходимо). Время приготовления должно быть около 20 до 30 минут. Готовую чечевицу аккуратно промойте в холодной воде. Слейте воду и поместите в большую миску.

2. Добавьте оставшиеся ингредиенты, кроме перца и зелени, накройте плотно, и в холод минимум на 4 часа.

3. Добавьте  болгарский перец и зелень за  час до подачи на стол. Подавать в холодном виде или при комнатной температуре.

Японский огуречный салат. Cucumber Salad (Japan)

МАХАММАРА, МУХАММАРА (Muhammara Spread)

Рецепт этой потрясающе вкусной сирийской закуски мне подсказала моя дорогая подружка

Наташенька Левина. Блюдо это соответствует виганской диете. Махаммара хороша с питой, лавашом или чипсами. Имеет очень яркий и прекрасно сбалансированный вкус. не нуждается в добавлении поваренной соли. Очень рекомендую попробовать.

Итак состав:

Запеченные болгарские перцы- поллитровая банка

Грецкие орехи- одна чашка

Панировочные сухари-одна чашка

Гранатовая патока или сироп агавы 3-4 столовые ложки

Экстра верджин оливковое масло (холодной выжимки) 2 столовые ложки

Два зубчика чеснока

Чайная ложка зры (кумина)

1/4 чайной ложки красного молотого жгучего перца (Каен)

Две -  три столовые ложки свежего лимонного сока.

Все ингридиенты обратить в однородную пасту в миксере. 

Наслаждайтесь ближневосточной закуской!

This recipe is for а delicious Sephardic Syrian snack  introduced to  me  by my dear friend

Natasha Lewin. This dish  meets Vegan diet. Muhammara spread is wonderful with pita bread, lavash or chips. It has a very bright and well-balanced taste. no need to add salt. I highly recommend trying it.

So composition:

Roasted bell peppers, half-liter jar.

Walnuts, one cup

Bread crumbs, one cup

Pomegranate molasses or agave syrup 3-4 tablespoons

Extra virgin olive oil (cold husks) 2 tablespoons

Two cloves of garlic

 One Teaspoon  of cumin

1/4 teaspoon of red hot peppers (Caen)

Two - three tablespoons of fresh lemon juice.

All ingredients are turned into smooth paste in a blender.

Enjoy Middle Eastern snack!

Корейский свекольный салат

Необходимые продукты
Свекла красная 1кг
Перец чили  0,5 ч.ложки
Перец черный 0,5 ч.ложки
Чеснок 5-6 зубчиков
Уксус столовый 4-5 ст. ложек
Кореандр молотый 1 ч.ложка
Оливковое масло 4 ст. ложки
Сахар или сахарозаменитель 1 ст. ложка
Соль не более 1 ст.ложки

Свеклу промыть проточной водой, уложить в кастрюлю, залить водой и варить 15 минут с момента закипания. Убрать с огня, залить холодной водой до полного остывания. Очистить и натереть на корейской терке. Полить уксусом, посыпать солью и сахаром или его заменителем, перемешать и дать постоять. На сковороду налить масло и все специи, прогреть в течении 15 секунд, но так, чтобы масло не кипело и быстро вылить на свеклу. Сковородку с остатками специй можно протереть свеклой. Выдавить в салат чеснок, перемешать и поставить в холодильник.



.

Капуста Провансаль

 Квашенная капуста "Провансаль" быстрого приготовления.

Состав: Капуста белокачанная, плотная 1кг: две моркови: 300 гр зеленого винограда, 300 гр. яблок'

 Капусту и морковь тонко нарезаем, яблоки чистим и режем, виноград моем.

 Кипятим один литр воды для маринада, туда добавляем 50 гр. соли и 50 гр. сахара, перец душистый и горошек, лавровый лист и веточку мяты. Маринад охлаждаем до комнатной температуры, заливаем в него 70 мл уксуса и столько же оливкового масла холодного отжима.

Заливаем в кастрюлю с капустой, и, под гнет на сутки при комнатной температуре. Затем раскладываем по баночкам и в холодильник.

Салат свекольный

Этот очень вкусный, полезный и низкокалорийный диетический салатик научила меня делать

замечательная хозяйка, живущая в Украине Л.В. Веске. Там свекла или, как ее еще называют, 

"бурачок" всегда занимает почетное место на столе, вместе с салом и горилкой. Но речь сейчас не о сале. Мы сделаем потрясающий салатик из соверщенно обычных продуктов. Он несомненно украсит вегетарианско-веганский диетический рацион. Салат имеет очень сбалансированный сладко-кисло-соленый вкус.

Состав:

4 срердние свеклы

1/2 желтой крупной луковицы

2 крупных соленых огурца (в рассоле а не в уксусе)

1 баночка зеленого горошка

сок одного лайма

три столовые ложки с горкой квашеной капусты

две столовые ложки оливкового масла холодного отжима

соль, черный перец по вкусу

Приготовление:

Свеклу отвартить целиком не очищая от кожуры до полной готовности.

Почистить и нарезать лук и свеклу на кубики размером примерно с горошину.

Добавить горошек, капусту, оливковое масло, сок лайма , соль и перец, вымешать и дать настоятся.

Отмечу , что этот салатик пользуется большим успехом у дам , следящих за своей фигурой и здоровьем.

Классический Хуммус.

 Хуммус это популярная ближневосточная закуска. Его едят с горячей питой и подают в виде апитайзера перед большой трапезой. Готовый (из магазина) хуммус имеет добавки для увеличения срока хранения, он не такой вкусный и неоправданно дорогой. Посему давайте сготовим это дело на дому с меньшими затратами и лучшими результатами. Во как!

 Запасемся баночкой гороха Нухат или Гарбанзо, кунжутной пастой или Тахини( если ее нет, то можно намолоть кунжутных семян в кофемолке), чеснок, пол-лимона. свежемолотый черный перец, соль, болгарский перец и оливковое масло холодного выжима.

 Запечем болгарский перец и чеснок обернутый в фольгу, в духовке при температуре 180 град Цельсия. Для перца полчаса в духовке, а для чеснока- один час.

 В процессор добавляем горох, одну треть жидкости из под гороха, две столовые ложки тахини,
 две столовые ложки оливкового масла и немного черного перца.

 сок половинки лемона и полстоловых ложки морской соли. перемалываем минуты 3-5

 Перцы из духовки положим в полиэтиленовый пакет на 10 минут, чтобы легко удалить кожицу с них.

 Массу достаем из процессора. Такой хуммус без добавок тоже исключительно вкусен.

Очищаем болгарский перец

 мелко его рубим

 и смешиваем с хуммусом. В центре создаем углубление, наливем пол-ложки масла и кладем листик петрушки. Еше один вид хуммуса с печеным красным болгарским перцем готов.

Теперь разворачиваем из фольги и освобождаем от шелухи печеный чеснок.

Соединяем с хуммусом и повторяем такую же процедуру как и ранее с перцем.

Готов третий вид- хуммус с печеным чесноком.