Корейский баклажанный салат.Korean Eggplant Salad.

 Баклажаны помыть

Нарезать шайбами и пополам

 Пересыпать солью

 Сложить в посуду под гнет в холодильник на сутки

 Промыть под проточной водой от соли.

 Высушить

 Обжарить 4-6 минут на оливковом масле.

 Нашинковать морковь на корейской терке

 Обжаренные горячие баклажаны выложить поверх моркови и дать ей потомиться

 Подготовить тонко нарезанную луковицу, токо нарезанный соломкой красный болгарский перец,мелко нарубленные 5-6 зубчиков чеснока, пучек кинзы, 6 ст. ложек винного уксуса, молотый черный перец, семена кореандра, оливковое масло,2 ст. ложки натурального кокосового сахара, 5-7 ст. ложек соевого соуса

 все ингредиенты соединить в емкости и перемешать

 Поставить в холодильник на сутки настояться.

Korean Chives Salad (Yomdi). Корейский Салат из Джусая-Чаивса (Йомди)

Chives salad - dzhusay (emdi - in Korean)
 Chives to sort, wash, dipped in boiling water. Cooking time much depends on the age of the grass, it is necessary to try, it should be "al dente", but not soft and overcooked. Drain in a colander and let cool down. Separately,put sliced onion in a frying pan with vegetable oil until golden. Salad dressing:  Add  onions, hot pepper powder, paprika, ground coriander, crushed garlic, soy sauce  and salt to taste to a drained chives. Mix it well and enjoy!

Салат из травы – джусай (ёмди – по корейски)
Траву – джусай перебрать, помыть, опустить в кипящую воду.Время варки зависит от возраста травы, надо пробовать, она должна оставаться достаточно твердой,нельзя переваривать. Слить в дуршлаг дать стечь воде. Отдельно на сковороде на растительном масле обжарить репчатый лук  до золотистого цвета. Заправляем салат: К траве добавляем лук с маслом, перец острый молотый, перец-паприку, молотый кориандр, измельченный чеснок, соевый соус (обязательно) и соль на вкус. Тщательно перемешиваем и кайфуем!.

Корейский свекольный салат

Необходимые продукты
Свекла красная 1кг
Перец чили  0,5 ч.ложки
Перец черный 0,5 ч.ложки
Чеснок 5-6 зубчиков
Уксус столовый 4-5 ст. ложек
Кореандр молотый 1 ч.ложка
Оливковое масло 4 ст. ложки
Сахар или сахарозаменитель 1 ст. ложка
Соль не более 1 ст.ложки

Свеклу промыть проточной водой, уложить в кастрюлю, залить водой и варить 15 минут с момента закипания. Убрать с огня, залить холодной водой до полного остывания. Очистить и натереть на корейской терке. Полить уксусом, посыпать солью и сахаром или его заменителем, перемешать и дать постоять. На сковороду налить масло и все специи, прогреть в течении 15 секунд, но так, чтобы масло не кипело и быстро вылить на свеклу. Сковородку с остатками специй можно протереть свеклой. Выдавить в салат чеснок, перемешать и поставить в холодильник.



.

КУКСИ

From Eda

Салаты:
Редиска +дайкон; капуста+огурцы; редька+болгарский + чили перцы;
баклажаны+болгарский + чили перцы+мясо(курятина, свинина или говядина)
Мясной бульон(мури):
Постная говядина с косточкой (300гр) варится в казане долго, с
постоянным добавлением воды (выкипевшей). Посолить, добавить черный
перец, остудить. В остывший бульон натереть помидор, добавить уксус по
вкусу, столовую ложку сахара, молотый кориандр,пол-головки
раздавленного чеснока, две столовые ложки соевого соуса (чуть
пересолить), поставить в холодильник.
Салаты:

1. Капуста с огурцами. Огурцы резать пополам вдоль, все шинковать
очень тонко. Соединить,в меру посолить, смешивать легко ложками, не
выжимая, накрыть крышкой.
Зажарка:
Пол большой луковицы полукольцами зажарить в постном масле (масло и
чеснок-чем больше -тем лучше) до золотистого цвета(на пол качана
капусты и 2 огурца- пол пиалы масла). Соединить с капустой и огурцами,
надавить пол-головки чеснока, черный перец,кориандр, 2 ст.ложки
уксуса, 2 ст.ложки соевого соуса,кинзу, зеленый лук, моносодиум

2. 1 баклажан, пол болгарского красного пол-зеленого , два чили
-перцев нашинковать тонкими брусками. Поджарить в постном масле лук до
золотистого, добавить мясо тонкой стружкой , жарить почти до
готовности, нарезать туда помидор, потом добавить перец и в
конце-баклажан. Жарить на большом огне изредка легко
перемешивая.Немного недосолить.
По готовности заправить чесноком, кинзой, чёрным перцем,кориандром,
моносодиумом (уксус не добавлять).

3. Нашинковать 1 редьку или дайкон, посолить, слить сок,оставить.
Зажарка -как в первом салате. Заправить чесноком, кинзой (крупно),
чёрным перцем,кориандром, моносодиумом, уксусом.

4. Проросшие бобы маша (спраудс) залить кипятком на 5 минут. Слить горячую воду и промыть холодной проточной. Зажарка -как в первом салате. Заправить чесноком, кинзой (крупно),

чёрным перцем,кориандром, моносодиумом, уксусом.

5. Омлет: 2 яйца хорошо взбить, добавить 1/3 пиалы воды,посолить +1
ст. ложка муки. Залить в разогретую сковородку.
Полученный блин тонко нарезать.

Отварить тонкую корейскую лапшу, промыть, положить в касу, залить
бульоном. Сверху салаты и омлет. На столе: уксус,соевый соус.

Корейский рыбный салат Хе.

Ингредиенты:
1.Филе рыбы (сом, теляпия, возможны варианты)- 1кг
2. Лук репчатый- 2 большие луковицы.
3. Чеснок - пол головки
4. Кинза - один пучек.
5. Корейская соевая паста - 1 столовая ложка.
6. Корейская паста из красного горького перца- 1 столовая ложка.
7. Уксусная эссенция(кислота) -3-4 десертные ложки.
8.Соевый соус 3-4 столовые ложки.
9. Молотые семена кориандра (кашныч), черный перец, соль, моносодиум глютамат - по вкусу.
10. Постное масло - 1 пиала

Филе рыбы нарезать тонкими полосками длинной ~1см, уложить в миску, залить уксусной эссенцией, размешать и закрыв плотно тарелкой, положить под гнёт на 15-20 мин. Нарезать одну луковицу полукольцами и обжарить в постном масле до золотистого цвета, добавить соевую и перечную пасту тщательно перемешивая с поджаривающимся луком, убрать с огня дать немного остыть. Нарезать вторую луковицу тонкими полукольцами.
Посолить рыбу немного недосаливая (потом досолить соевым соусом) перемешать с обжаренным и сырым луком, надавить чеснок,поперчить, добавить моносодиум глютамат и соевый соус. Все тщательно перемешать, крупно нарезать кинзу и аккуратно, воздушно перемешать с салатом. Есть с охлажденной водкой.

Салат морковный (морковча)

From Eda

Ингредиенты:

1 Морковь -1кг

2. Лук репчатый- две средние или 1 большая луковицы(ца)

3.Чеснок как любишь, поострее или нет, от 5 и выше зубчиков.

4. Молотый чили перец

5. Черный перец.

6 Молотые семена кориандра.

7. Оливковое масло- 1 пиала.

8. Кунжутное (сезами) масло

9. Уксус, соль, соевый соус,моносодиум глютамат

10.Пучек свежей киндзы.

Нашинковать морковь тонкой соломкой. Нарезать лук мелкими кубиками и обжарить в оливковом масле до зоплотистого цвета. убрать огонь, в горячей сковороде (казанке) перемешать с морковью, закрыть и дать постоять под крышкой( потомить). Потом переложить в большую миску(чтобы удобно мешать), надавить туда чеснока, чуть посолить с учетом последующей добавки соевого соуса, который и добавить. Уксус, черный и чили перец по вкусу, моносодиум (я его люблю, но если нет, то можно немножко сахара), кориандр, немного кунжутного масла. Все нежно перемешать двумя ложками, руками крупно нарвать киндзу, добавить и опять легко перемешать. Закрыть крышкой, поставить в холодильник настоятся. Запивать холодной водкой.

САЛАТ "Огурцы с Мясом"

From Eda

Составляющие:
500-700гр-свиного мяса,
2 большие луковицы,
5 с/л уксуса,
1 головка чеснока,
1 столовая ложка красного перца,
1 с/л корeандра,
2 с/л соевого соуса,
200гр-растительного масла
3-4 больших огурца(Длинныx).
Приготовление:
Мясо нарезать соломкой, посолить 1 неполной с/л соли, налить 3-столовых ложки уксуса оставить на 3 часа под прессом. Когда мясо промaринуется слегка обжарить его на масле.Огурцы нарезать брусочками, сверху на них - лук кольцами,добавить 3-4 ложки соевого соуса, 1/2 чайной ложки корeандра, 2 столовых ложки уксуса, мелко-натёртый чеснок
1 с/л перца, и всё это сверху залить раскалённым маслом. Перемешать и добавить мясо.