Classic Beef Stew Суп Жаркое из Говядины

The meat should fall apart if you just look at it. And the thicker, more flavorful the sauce, the better.

PREP TIME: 20 minutes
TOTAL TIME: 2 hours 50 minutes
Serves 8

3 Tbsp olive oil
2 lb cubed beef stew meat (1 1/4")
1 med onion, diced
3 cloves garlic, minced
12 oz beer (pale lager)
3 1/2 c beef broth
2 Tbsp tomato paste
1 Tbsp Worcestershire sauce
1 1/2 tsp sugar
1/2 tsp paprika
8 new potatoes (1 1/2"-2" diameter), quartered
4 carrots, sliced diagonally
3 Tbsp all-purpose flour
Finely chopped fresh parsley (optional)
Crusty bread (optional)

1. Heat oil in large pot or Dutch oven over medium-high heat. Season beef. Working in 2 batches, brown meat on all sides, 6 minutes. Remove to plate.

2. Add onion to pot and reduce heat to low. Cook, stirring, until softened, 3 minutes. Add garlic and cook, stirring, 1 minute.

3. Pour in beer. Add broth, tomato paste, Worcestershire, sugar, paprika, 1/2 tsp kosher salt, and pepper to taste.

4. Return beef to pot. Simmer until meat is tender, 1 1/2 to 2 hours.

5. Stir in potatoes and carrots. Simmer until vegetables are tender and meat is very tender, 30 to 40 minutes longer.

6. Remove 1 cup of liquid from pot and slowly whisk in flour. Stir back into pot and bring to a gentle boil. Reduce heat and simmer until thickened, 10 minutes. Season. Sprinkle with parsley (if using). Serve with bread, if desired.

NUTRITION (per serving) 434 cal, 25 g pro, 19 g carb, 2 g fiber, 26.5 g fat, 9 g sat fat, 523 mg sodium

.

Подготовка: 20 минут

Время приготовления: 2 часа 50 минут

8 порций

Ингридиенты

3 столовые ложки оливкового масла

2 фунта говядины нарезанной кубиками (1 1/4 " )

1 средняя луковица, нарезанная кубиками

3 зубчика чеснока, измельчить

Бутылка пива ( светлого )

3 1/2 чашки говяжьего бульона

2 столовые ложки томатной пасты

1 столовая ложка соуса Вустершир

1 1/2 чайной ложки сахара

1/2 чайной ложки паприки

8 молодых картофелин ( 1 1/2 "-2" диаметре), нарезанных на 4 части

4 моркови , нарезанных по диагонали

3 столовые ложки муки

Мелко нарезанная свежая петрушка (по желанию)

Хрустящая хлеб (опционально)

1. Нагреть масло в большой кастрюле или казане на среднем жару. Собжарить говядину  в 2  приема , до коричневой корочки со всех сторон, 6 минут. Вынуть на тарелку.

2 . Добавить лук в кастрюлю и убавить огонь до минимума . Готовить, помешивая , до мягкости , 3 минуты . Добавить чеснок и жарить, помешивая , 1 минуту.

3 . Влить пиво. Добавить бульон, томатную пасту , Вустершир, сахар , перец, 1/2 чайной ложки кошерной соли и перец по вкусу.

4 . Вернуть  мясо в казан. Варить на медленном огне , пока мясо не станет мягким , от 1 1/2 до 2 часов.

5 . Добавить картофель и морковь . Варить на медленном огне , пока овощи не станут мягкими и мясо очень нежным , от 30 до 40 минут и дольше.

6. отлить 1 чашку бульона из казана и медленно вмешать туда муку. Перелить обратно в казан и довести до слабого кипения  . Уменьшить огонь и тушить до загустения , 10 минут. Посыпать петрушкой (если используется ) . Подавать с хлебом, если это необходимо.

 ( на порцию) 434 кал , 25 г Pro , 19 г углеводов , 2 г белка, 26,5 г жира, 9 г насыщенных жиров , 523 мг натрия

Суп Посоле диетический

 Опять возвращаюсь к одному из моих самых любимых супов- мексиканскому супу Посоле.
На этот раз готовил его низкокалорийным, из постной курятины без масла и, соответственно,
без свинины. Посоле- очень легкий и быстроусваиваемый суп. Его отличает большое количество свежих овошей, которые в виде салата добавляются непосредственно в тарелку, что делает Посоле немножко напоминающим севернокорейский суп Горячее Кукси.

 Итак: выдавливаем чеснок на курицу, присаливаем и распределяем соль и чеснок равномерно по кускам курятины.

 Обжариваем на антипригарной сковороде без масла

 до коричневой корочки. Вытопившийся жир сливаем, он нам не нужен.

 Очень важной составляющей является вот такой сушеный перец малой горькости

 и конечно же белый маис-хомини.

Перец запариваем кипятком и даем набухнуть.

 К этому времени курятина обжарилась

 А куринный бульон ( без жира) закипел. Добавим в него хомини.

Перец освободим от горьких семян

 И прокрутим в блендере

 Затем добавим в бульон

 Курятину снимем с костей, крупно нарежем и тоже в бульон

 Пока оно там варится, нарежем летук-айсберг, редиску, кинзу, лук и лайм, либо лемон для гарнира.

Очень красиво, вкусно и полезно!

Посоле- Мексиканский Суп

 Однажды попробовав этот суп на ранчо "Харрас" по дороге в Лос Анжелес, я каждый раз по пути на юг Калифорнии обязательно заезжаю туда, чтобы еще раз испытать сенсационные вкусовые ощущения доколумбовой аутентичной древнеамериканской стряпни. Посоле традиционно готовится из разваренной свиной лопатки или курятины. Особый вкус ему придает Хомини. Это вылущенная кукуруза специально обработанная щелочью (вызоленная) и потом сваренная. Она имеет привкус немного подкопченной маисовой лепешки. А свеженарезанные овощи и зелень которыми заправляется готовый суп, делают его особенно пикантным и изысканным, несмотря на "плебейское" происхождение.

 Итак приступим! Взял полтора кило свиной лопатки, разделил на 4 куска, посолил.

Выдавил на мясо зубчиков 10 чеснока

Равномерно распределил чеснок по поверхности

 и обжарил мясо со всех сторон до золотистой корочки

Мелко нарезал большую желтую луковицу

 добавил в казан

 и обжарил до коричневого оттенка

 Залил мясо водой и на среднем огне оставил вариться

Тем временем тонко нашинковал редиску

И салат-летук. Залил водой (так это можно долго хранить в холодильнике)

 Мелко нарезал красный лук и лемон на дольки. Это все слатик для заправки готового супа в тарелке.

 Тоже в холодильник до поры.

Теперь два крупных красных болгарских перца посолил, чтоб лучше отдали вкус и аромат

 подпек на сковороде

 добавил немного воды и довел под крышкой.

Разбил перец в пюре

 и добавил в суп вместе со стручками Халапеньо,

 и хомини из банки, предварительно отцедив из нее жидкость, попробовал на соль.

 Варил 3 часа. потом вынул мясо, отделил и выбросил жир

 Мясо разобрал на волокна и послал обратно в суп.

В тарелку с супом добавил силантро (кинзы) красного лука, редиски, летука и выдавил лимонный сок.

Astalavita Baby!